用料
鸡蛋 2只全蛋2个蛋黄
低粉 奶粉 40g 10g
牛油 45g
盐 适量
幼细砂糖 80g
牛奶 100g
上面是馅儿（可用莲蓉、豆沙）
以下是曲奇皮
鸡蛋液 1只
幼细砂糖 60g
低粉 185g
牛油 155g
当月饼遇上曲奇—月曲奇的做法
馅儿：除了低粉与奶粉最后添加，用不粘锅蛋液打散加入牛奶拌匀，加糖加盐，加软化牛油。所有融合一起再筛入低粉与奶粉，拌至面团状态。
冷却后雪4小时以上。
曲奇皮：软化牛油打散，加入砂糖分三次，打均匀。蛋液分三次每次打均匀。最好筛入低粉，拌至无颗粒。同样雪4小时以上。
月饼模。140度38分钟。
流心水果月饼制作方法
曲奇月饼和拿酥月饼是不一样的
这个有着广式月饼外表的曲奇月饼，不用加枧水和糖浆，不用等回油，面团柔软，比广式月饼更易包裹馅料，烘烤的时候已经闻到浓浓的牛油香味了。
食材明细
低筋面粉、黄油、玉米淀粉、糖粉、奶粉、牛奶、馅料。
1、将饼皮的所有材料放进和面盆里。
2、和成柔软的面团，牛奶量仅供参考，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟。
特别添加了拉丝麻薯，麻薯不仅仅可以放在这款月饼里，其他的月饼也可以适用，比如广式月饼，桃山月饼，同样步骤加入就可以啦 麻薯是现成的， 此配方皮和馅5比5，100克月饼可以做9个！
用料
黄油 50克
糖粉 75克
鸡蛋液 50克
吉士粉 7克
月饼粉 190克
小苏打 1克
泡打粉 2克
拿酥皮月饼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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黄油室温融化，量大的话可以用厨师机扇形的头搅拌，小份量刮刀就行啦
步骤 2
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搅拌微微发一点，不用太发
步骤 3
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加入糖粉继续拌匀
步骤 4
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蛋液要分次少量加入，可以分3次，每次拌匀吸收了，再加入下一次，也可以用打蛋器！我的量比较少就懒得用
今天这款黑芝麻流心曲奇月饼，算是送给大家的福利了。
材料
份量：50g/12个
流心馅：
无糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油 25g
纯牛奶 30g / 水饴 25g / 黄油 8g
曲奇酥皮：
乐荷有机黄油 65g / 糖粉 30g / 蛋黄 15g
淡奶油 10g / 全脂奶粉 10g
金禾象低筋面粉 125g / 竹炭粉 2g
内馅：
黑芝麻馅 300g
做法
▼ 步骤1
因为流心馅需要冷冻，所以我们先来准备流心馅。在不沾奶锅里加入15g无糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g纯牛奶和25g水饴，用刮刀充分压拌至细腻顺滑无颗粒状。
▼ 步骤2
接着加入8g黄油，开小火加热，同时用刮刀不断搅拌，直到黄油均匀溶解，最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感。
▼ 步骤3
将流心馅装入裱花袋，剪一个小口，挤入流心硅胶冰格中，送入冰箱最少冷冻5小时。流心硅胶冰格的单孔直径1.7cm，单孔冰珠重量2.5g。
▼ 步骤4
在流心馅冷冻好时，我们开始制作曲奇皮。65g乐荷有机黄油切小块，室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。
▼ 步骤5
加30g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免搅打时糖粉飞溅。然后开电动打蛋器，高速搅打至黄油顺滑。
▼ 步骤6
加15g蛋黄液搅打均匀，再加入10g淡奶油搅打均匀。
▼ 步骤7
过筛加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，过筛可以消除粉类结块，提高粉类携带空气的能力，增加面糊的轻盈感。
▼ 步骤8
用刮刀将面团压拌均匀，可以避免室温过高时，手掌温度将面糊融化。如果室温不超过27℃，也可以戴手套用手揉。将面团用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
▼ 步骤9
面团松弛时，我们将300g黑芝麻馅料按25g/个分割成12个搓圆。
▼ 步骤10
取出松弛好的曲奇面团，按20g/个分割成12个，搓圆待用。
▼ 步骤11
将所有的黑芝麻馅都用大拇指戳一个洞。
▼ 步骤12
迅速取出冻硬的流心馅，塞入黑芝麻馅中，收口搓圆。这一步操作要快速，并且衔接紧密，否则流心馅是非常容易融化的。
▼ 步骤13
将曲奇面团在油纸上压扁，中间厚四周薄，然后从油纸上揭下饼皮，中心放入馅球，包紧收口搓圆。
▼ 步骤14
在饼胚上扫一层面粉防粘，模具花片上也扫一层面粉防粘，将饼胚塞入模具里。
▼ 步骤15
将模具扣在油纸上，左手扶着模具，右手轻推拉杆1-2两次，然后提起模具，推出拉杆，月饼就可以完美脱模了。将月饼转移到烤盘上。
▼ 步骤16
用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜。完全密封可以避免饼胚被冻裂。
▼ 步骤17
取出冻硬的月饼，不需要解冻，用喷壶在月饼表面均匀喷少许水雾，可以防止烘烤时开裂。送入上下火230℃提前预热好的海氏i7烤箱中层，烤9分钟即可出炉。
▼ 成品
如果有条件，在月饼中心点缀一些金箔或者银箔装饰。
▼ 成品
香酥的曲奇外皮，甜而不腻的芝麻馅，顺滑的常温流心馅，今年的中秋新宠黑芝麻流心曲奇月饼就做好了！
小贴士
1、为什么流心馅要冷冻那么久？
配方是常温流心馅，意味着它非常容易化，所以充分冻硬后，才能尽可能在包制时候避免融化。
2、为什么饼皮在油纸上压扁，为什么压模也是在油纸上操作？
因为油纸有防粘性，这样操作可以避免饼皮直接接触桌面黏住而破皮，从油纸上拿下饼皮或饼胚就非常方便。
3、为什么饼胚要冷冻一晚，月饼只烤9分钟能熟透吗？
这算是一个问题。因为这款流心月饼如果用常见的180度去慢慢烤，内馅就会受热膨胀，从而变形开裂爆浆。由于馅料本身就是熟制的，所以并不需要充分受热，我们将饼胚彻底冻硬，然后采用230度高温快烤的方式，能够保证曲奇饼皮刚好烤透，而内部又不会因为加热过久而爆浆。
以上就是关于曲奇配方可以做月饼吗全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
