鲜肉月饼的制作方法步骤：
主料：猪肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。
辅料：（肉馅）盐3克、（油皮）软化黄油30克、（油皮）油20克、（肉馅）酱油适量、（肉馅）料酒适量、（肉馅）榨菜适量、（肉馅）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）软化黄油30克、（水油皮）盐1克。
步骤：
1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用。
2、强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。
3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。
4、用保鲜膜包好，松弛30分钟。
5、实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。
6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。
7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。
8、用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。
9、包裹起来，收口朝下。
10、把包好的面团擀成牛舌状。
11、从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
12、松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。
1 3、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。
14、把松弛好的面团对折。
15、擀成圆形。
16、将肉馅和蛋黄放入中间。
17、收口朝下，轻轻摁一下。
18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。
19、做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）。
20、烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦。
上海鲜肉月饼的做法 上海鲜肉月饼如何做
鲜肉月饼怎么做？上海鲜肉月饼的做法是怎样的？以下是“上海鲜肉月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
上海鲜肉月饼的制作材料：
面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。
上海 鲜肉月饼的特色：
色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。
教您 上海 鲜肉月饼怎么做，如何做 上海 鲜肉月饼
1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。
鲜肉月饼的制作要领：
1.肉馅要朝一个向搅打上浆；
2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。
1、上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。
2、将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
5、水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
6、平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。
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