鸡蛋灌饼的做法:
一、所需材料:
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法步骤:
1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌,成团。各种小吃开店技术学习家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。
鸡蛋灌饼制作方法是什么?
主料:面粉;辅料:鸡蛋、生菜
调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精(可以不用)鸡精,红油豆瓣酱
步骤1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用
2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
特点:色泽金黄,咸香酥脆。
原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤1.面粉倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好,收口
9.将收口朝下,用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12.挑好的样子,足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14、灌好后的样子;
15、再翻面将两边烙成金黄色。
鸡蛋灌饼怎么
用料
主料:面粉100克、水10毫升、黄瓜片4片、小葱1根、火腿肠1根
辅料:食用油3克、花椒粉2克、盐2克、辣椒酱适量
1、倒入水、面粉,和成面团。
2、盖上保鲜膜,发酵一小时。
3、揉成团,擀成薄饼。
4、刷油,放花椒粉、盐,抹匀。
5、卷成团,盖上保鲜膜,发酵一小时。
6、擀成饼。
7、放入锅中,小火煎至两面金黄。
8、刷上辣椒酱,放上主料,卷起。
9、鸡蛋灌饼成品。
平时上班的时候没有时间会在路边摊购买一个鸡蛋灌饼,鸡蛋灌饼虽然不大,但是营养还算均衡,里面有面食,有鸡蛋,有蔬菜。作为个人制作来说,要想做好鸡蛋灌饼,首先要用温水和面,活好的面最少要醒十分钟以上,最重要的就是在做灌饼皮的时候要保证饼皮能够起大包,然后才能把鸡蛋放到里面。
正宗鸡蛋灌饼步骤
主料面粉500食用油100
1、用温水按照比例和面:,揉成团。用塑料袋包好醒至少10分钟,然后在揉一下。揉至光滑
2、把柔好的面揪成团,按一下,擀出一个圆形来,方的也可以。均匀的抹上薄薄的一层油酥,油酥是提前做好的
3、折叠,在折叠,两头折叠,跟叠被子一样擀皮成型
4、锅烧热,撒油,烙一会,反过来,撒油,然后再反过来,这样烙一会,中间就会鼓起一个大大的泡泡。关键步骤。用筷子插破泡泡,迅速灌入鸡蛋,用铲子压一下,是鸡蛋均匀的在饼里面。待饼变成金黄色即可出锅。
5、加上生菜,土豆丝,豆皮,也可以加别的配菜。刷上自己亲手熬制的酱就可享用了。自己熬制的酱,色香味美,又实惠。大家可以看我百度资料找到我,交流学习。最后希望大家都能做出美味的鸡蛋灌饼!
烹饪技巧
1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点,太硬煎出来会比较脆、硬,口感不好,也不容易裹起来;
2、煎饼的过程全程小火,我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟,所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液,之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作,如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液,那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了;
3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合,一手撑着戳破的洞,一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液,即使不小心将蛋液流出来也不怕,反正煎熟了一样可以吃。
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