用料
黄油130g
低筋面粉200g
细砂糖35g
糖粉65g
鸡蛋50g
香草精1.25ml
君之黄油曲奇的做法
软化黄油：软化到可以很容易按出洞、室温软化或隔热水软化或微波炉叮几秒钟软化（隔几秒钟看一下，尽量避免黄油融化，如果不小心融化了可以放入冰箱冷冻一下）
打发黄油：把糖粉和细砂糖放入软化好的黄油中，先搅拌均匀，然后用电动打蛋器打发黄油，待黄油打发到1.5倍
放入蛋液：把蛋液分两次倒入打发好的黄油中打发，待打发均匀。
加入香草精：加入1.25ml的香草精搅拌均匀，香草精真的好香
筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入搅拌好的黄油里，用刮刀搅拌均匀
挤小曲奇
开烤啦：烤箱预热，上下火190度，直到管红到黑！把曲奇放入烤箱，上下火190度，20分钟左右（根据自己烤箱来确定温度，君之要求10分钟，但是我用的烤箱“长帝30B”要烤20分钟才会好！
黄油曲奇如何制作
材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。
黄油曲奇的家常做法
黄油曲奇的做法
食材用料
无盐黄油 100克
全蛋液 30克
糖粉 50克
低筋面粉 140克
盐 1克
香草精 1克
烤盘 一个
烘焙纸 一张
裱花嘴 一个
布裱花袋 一个
搅拌盆
刮刀
手持搅拌器。
步骤：
1、 面糊制作阶段：软化黄油。
2、 将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。
3、 将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。
4、 打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。
5、 倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。
6、 放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。
7、 将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。
8、 成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。
9、 将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
10、 铺烘焙纸。
11、 烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。
12、 同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。。
13、 烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。
14、 戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。
原味黄油曲奇的做法食材用料
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
步骤：
1、 把需要的食材称重准备好；
2、 把黄油倒入大的盆子中，事先软化好；
3、 用打蛋器把黄油打至顺滑；
4、 加入细砂糖和糖粉；
5、 继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
6、 把鸡蛋打散，分三次加入鸡蛋液搅打，每一次搅打至与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋液的量；
7、 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状；
8、 筛入低筋面粉；
9、 用刮刀翻拌，直至看不到干粉，面糊完全湿润为止，不要过度搅拌；
10、 在裱花袋中装入裱花嘴；
11、 把裱花袋套在杯子上，装入曲奇面糊；
12、 装好就把面糊往前推推，整理好；
13、 在烤盘上挤出曲奇花纹；
14、 入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右；
15、 出炉后放凉网架上放凉；
16、 挤出的纹路非常清晰可见；
17、 吃不完的密封保存。
小贴士
细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。
曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。
我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。
前言
参考了君之的方子，糖的用量有减少，一次做了三种口味
材料
主料：低粉300g、黄油225g、细砂糖45g、糖粉80g、鸡蛋液150g；
辅料：香草精1.25ml、可可粉20g、抹茶粉10g
黄油曲奇
1
黄油室温软化后，加入糖粉，细砂糖，搅拌均匀
2
用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发
3
黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可
4
分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5
黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地
6
因为我的量是三种口味的量，所以这里开始，要用另外一个盆，挖三分之一的黄油，加入1.25ml的香草精（如果做可可口味和抹茶口味，香草精不用加）
7
低粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，装入裱花袋，用裱花嘴将曲奇面糊挤在烤盘上了，放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟。
8
做抹茶曲奇的时候，分出三分之一黄油糊，抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛(如果抹茶粉10g,低粉要少放10g)
9
抹茶曲奇面糊做好以后，装入裱花袋，用裱花嘴将曲奇面糊挤在烤盘上了，放入预热好的烤箱烘烤。
烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟
10
做巧克力曲奇的时候，分出三分之一黄油糊，可可粉和低筋面粉混合后一起过筛(如果可可粉20g,低粉要少放20g)
11
拌好的可可曲奇糊，装入裱花袋
12
用裱花嘴将曲奇面糊挤在烤盘上了，放入预热好的烤箱烘烤。
烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟
13
烤好后，取出，晾凉
小贴士
因为每家烤箱脾气不同，最后的时间一定要观察，别烤过头啦！~
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