香草戚风蛋糕的做法？

材料

A.蛋黄4个，鲜奶60公克，沙拉油60公克，细砂糖60公克，盐1公克，B.低筋面粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4个，塔塔粉2公克，细砂糖70公克

做法

1.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。

2.将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。

3.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面煳就是成功的面煳。

4.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。

5.再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1╱3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

6.取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面煳搅拌均匀。

7.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面煳。

8.将面煳倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

香草戚风蛋糕应该怎样做？

1、材料：蛋白3个、细砂糖60克、鸡蛋黄3个、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克。

2、辅料：香草精2-3滴。

3、分离蛋黄和蛋白备用。

4、蛋黄放入稍大的面盆,倒入牛奶和玉米油备用。

5、放入干燥的面盆打发蛋白,分三次放入细砂糖,打发至尖勾装,放在一旁待用。

6、蛋黄油和牛奶的盆中过筛进低筋面粉。

7、用打蛋器用画圈的方式混合蛋黄油牛奶和面粉,混合至面粉不见就可以了,形成可以流动的粘稠的蛋黄糊。不能搅打过分起筋。

8、用干净的打蛋器搅打检查下蛋白霜,让其恢复细腻的状态。

9、放一块蛋白霜在蛋黄糊中,用翻拌的方式混合两者,混合均匀。

10、混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜,继续用翻拌的手法混合均匀。

11、混合好的面糊倒入6寸活底模,大力震动消除大气泡。放入烤箱上下火160度35-40分钟。

12、烤好的蛋糕拿出烤箱即可。

香草戚风的家常做法？

1

将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。

2

分次加入60克油，打发至颜色变淡。

3

再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。

4

将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。

5

搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

6

蛋清放在一个无水无油的盆中。

7

滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡。

8

将另外的60克糖分三次加入蛋清中。

9

将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了。

10

舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。

11

再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀。

12

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。

13

入预热好的烤箱第二层（从下往上数）。

14

烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。

15

把它倒扣在醋瓶子上。

16

待冷却后脱模效果还是不错的，很完整。

【甜点食谱】幸福早午餐之香草牛奶戚风蛋糕

蛋黄面糊：

蛋黄3个、清水30毫升、细砂糖30克、色拉油30克、天然香草油少许、低筋面粉50克

蛋白霜：

蛋清3个

1、准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；

2、蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

3、加入水搅拌均匀；

4、慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀；

5、加入少许香草油搅拌均匀；

6、过筛入1/2的低粉搅拌均匀；

7、搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；）

8、将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦）

9、打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；

10、打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；

11、继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了；

12、在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；

13、然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；

14、倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；

15、放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子；

16、这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；

17、出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；

小 窍 门

注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用；

2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；

材料准备： 低筋面粉120克 细砂糖90克(蛋黄糊60克，蛋白霜30克)–>个人认为可再减糖 橄榄油30克 蛋5颗(但个人觉得可以蛋黄4、蛋白5) 香草荚1/3根 柠檬半颗 由于最近常手作甜点，虽然有入手无盐奶油，但长期吃还是很肥腻，所以使用First Press的橄榄油。 做法：

首先将蛋黄与蛋白分开，记得蛋白不能沾到一滴水或蛋黄，不然会打不发。 再取出香草荚，从中间划开并轻刮出香草。 再加入90克牛奶中搅拌并煮沸，放凉备用。

制作蛋黄糊： 将蛋黄与60克砂糖搅拌均匀 (