玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
请问玛德莲贝壳蛋糕怎么做好吃？
1、A原味配方适量，鸡蛋1个带壳约60克，糖粉40克，牛奶12克，低筋面粉25克，杏仁粉15克，无盐黄油40克，B抹茶味适量，抹茶粉3克替换A的杏仁粉3克，C可可味适量，可可粉3克替换A的杏仁粉3克。
2、原味玛德琳：鸡蛋打散，加入糖粉搅打均匀，加入牛奶。
3、继续搅打均匀。
4、粉类混合后筛入，继续搅拌均匀成为光滑的面糊。黄油隔水加热融化成液态以后，把温热的黄油分次倒入面糊里。每加入一次黄油都用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合，原味玛德琳面糊完成。
5、依次完成可可玛德琳面糊和抹茶玛德琳面糊。三色面糊覆盖保鲜膜冷藏至少6个小时以上取出，在室温下回温片刻使面糊重新具有流动性。
6、玛德琳蛋糕模具刷一层薄薄的液态黄油（配方外）。
7、用小勺子将面糊舀入模具中。可以根据个人喜好做成双色或混合色。
8、烤箱上下火180度预热，将装好面糊的模具放入烤箱中层，烤温调整为165度，烘烤18～20分钟，出炉后马上脱模。
玛德琳蛋糕为什么要冷藏 玛德琳蛋糕的做法
请问玛德莲贝壳蛋糕怎么做好吃？
第一种做法，
原料
主料
鸡蛋、砂糖、低筋面粉、奶油、牛奶
辅料
柠檬皮屑、香草砂糖
做法
1.奶油隔热水融化，盆内放鸡蛋，加砂糖搅拌，静置一会儿，等砂糖完全融化。
2.低筋粉和泡打粉过筛后倒入蛋液，搅拌均匀。放入柠檬屑，融化好的奶油液，牛奶，香草砂糖，充分搅拌。
3.在模具内涂满薄薄一层奶油，再倒入面粉，把模具内侧都沾满粉后，倒掉多余的粉。
4.把面糊倒入裱花袋中，然后挤入模具中。190度烤十二分钟左右。
小贴士
柠檬用削屑器削成碎屑，半只柠檬就够了。香草砂糖是用香草荚和砂糖同比例研磨成的，没有可以不用。
第二种做法，
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 100g
泡打粉 3g
白糖 70g
玉米油 80g
黄油 适量
方法/步骤
低面筋粉中放入泡打粉。
搅匀备用。
玉米油中加入糖、鸡蛋。
搅拌均匀。
将混合粉筛入。
搅拌均匀成蛋糕糊。
装入裱花袋中冷藏一小时。
模具刷一层黄油。
蛋糕糊挤入模具5、6分满，震几下。
放入烤箱，上下火150度，中层20分钟。
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
1.准备所有的材料。
2.取半个橙皮泡成丁,不要取白色的部分。将刨成丁的橙皮先用糖腌制1小时。
3.鸡蛋与糖渍橙皮及橙汁用手动打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
5.把黄油放锅中用小火熬煮至发出榛果的香气，滤去浮沫待稍温倒入混合的面糊搅拌均匀。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7.模具里涂上一层黄油撒面粉，倒去多余的面粉进行防粘处理，取出面糊装入裱花袋，取出蛋糕糊，回温至有一定的流动性后，挤入模具。
8.烤箱预热180度，上下火中层烤13-15分钟便可。
9.出炉后趁热脱模冷却。
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