1、材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜。
2、餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份。
3、雪菜洗净挤干水份，切成小段。
4、餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。
5、起油锅，加入少许盐和姜片。
6、餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。
7、煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。倒入雪菜，中火烧至鱼入味出锅时撒入大蒜 即可。
餐条小的时候吃什么怎么养餐条
雪菜烧餐条鱼的做法
1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）
2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份
3.雪菜洗净挤干水份，切成小段
4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉（拍了粉就不会粘锅破皮了。）
5.起油锅，加入少许盐和姜片（盐也有一定的防粘作用）
6.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）
7.煎好的鱼
8.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）
9.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可
10.出锅时撒入大蒜
晒干的小餐条怎么做才不易碎？
鲦鱼在小编老家叫白条或者餐条，钓鱼人比较怕它闹窝，但是一旦可以钓很多的话又会很开心，因为餐条是一种比较美味的鱼类食材。
食材
餐条(鱼干） 120克
方法/步骤
首先将新鲜的餐条切除头部，去除内脏；用盐腌制一天，待天晴的时候用密目网覆盖（防蝇虫）放置在太阳下晒干，一般2-3天即可。
然后准备一些辅材，干辣椒洗净切碎，生姜切片后剁碎，蒜瓣也是剥皮后切成细碎状。
接着将餐条鱼干放置在一个瓷盆中，将切好的几种辅材倒入，并添加一勺辣椒酱，有点像咸鱼干的做法。
然后，往盆里添加蚝油少量，醋少量。添完之后根据个人口味考虑是否添加其它调味品。
紧接着，再放入一勺豆豉酱提鲜，并加入一勺香油（菜籽油）。
最后，加入半勺猪油让咸味混合着和提升到极致的鲜味在你嘴巴中肆意的触碰挑战你的味蕾，让你欲罢不能。所有的作料和调料放置完毕后用筷子搅拌均匀，煮饭的时候放上面，饭熟即可熟。开胃必备。
鱼怎么炸才酥脆
餐子鱼又名餐条鱼，是生活在天然水体中的一种小型食用杂鱼。鱼纲，鲤科。体延长，侧扁。头后背缘稍凸。自胸鳍基部至肛门均有腹棱。侧线在胸鳍上方急剧向下弯成一个角度，直至臀部基部复又向上弯折。沿尾柄中线直达尾臀基部。背部青灰，腹部侧呈银白色。尾鳞边缘青灰色。 餐条分布广，几乎是有水就有餐条鱼。唯湖北英山县塘库、大河、山溪所产的油餐条，其背部教一般餐条亮，其腹缘轮廓成弧形，侧线鳞少于一般餐条，腹腔内脂肪含量较少。 餐条可鲜食，其味鲜美，肉质细嫩。餐条储藏分淡干和盐干两种。淡干法是将捕获的油餐条鱼掐去腹中肠杂，放于热锅中用温火陪烤，以不焦枯黄、全干为宜。食用配以作料，烧、烹、蒸、煮，其味道不逊鲜鱼。盐干法是将鲜餐条去杂洗净后，撒盐腌两天左右，取出晒干，用素油在文火上煎烤成焦黄色，和骨吞渣，香脆可口，是佐饭的好菜，既经济，又富于营养，做法也简单，不必名厨也可成佳肴。 记得小时候，每逢暑假，常于柳荫之下捕钓餐子鱼，杨柳依依，清风习习，水面波光粼粼，远处荷叶田田，数十餐条鱼嬉戏觅食，现在想来，如此美景，竟从此不能复现了。取一丈长竹竿一枝，上缚无色细钓丝六尺，末端系小号细鱼钩一口，无需浮子。于钩上挂菜叶小虫饭粒之类鱼饵，一扬手，将饵甩至餐条鱼群中，鱼儿争食，一旦上钩，拖着鱼线迅速离去，此时手一抖，将鱼竿高高扬起，鱼在空中划出一条漂亮的弧线。一般一个小时可以收获二三十条，装在小桶之中，或以柳条串其鳃，满载而归，得意洋洋，只是如此数日，必当皮肤黝黑，经年方回复白皙。白条鱼（学名叫银飘鱼，小型经济鱼类），标准为10厘米-18厘米之间
《 银飘鱼（Pseudolaubuca sinensis）属鲤形目，鲤科，鮊亚科，飘鱼属。俗称：飘鱼，篮片子，篮刀片，薄削。
身体长，头部和身体极扁薄，体背部轮廓平直。口端位，斜裂；下颌中央具丘突，和上颌中央的凹陷相吻合。眼大。体鳞较小。背鳍短小，无硬刺，最长鳍条约为头长之半。臀鳍基部长；尾鳍深叉，下叶稍长于上叶。侧线在胸鳍上方急剧向下弯曲，形成一明显角度，延展于身体纵轴下方与腹部平行，至尾柄处再向上弯而转入尾柄中央。腹稜非常明显，自峡部一直到肛门。体背青灰色，腹部银白色。背鳍、臀鳍和尾鳍为灰黑色，胸鳍、腹鳍淡黄色。
银飘鱼为江河、湖泊中常见的小型鱼类，不论静水、流水都能生活。喜欢漂泊于浅水地区，行动迅速，经常成群地在水面上来往漂游，故有飘鱼之称。冬季到深水层中越冬。以小鱼、浮游动物及植物碎屑为食。个体不大，但繁殖力强，产卵期在5、6月，绝对怀卵量为3400粒左右。
分布极广，我国辽河、长江、钱塘江、闽江、韩江、珠江、元江等水系均有分布。
银飘鱼为习见小型经济鱼类，最大可长至26厘米以上。个体虽不大，但分布甚广泛，繁殖力强，数量相当多，为一种极普遍的食用鱼。其肉质颇佳，若制成罐头，其价值应同沙丁鱼不相上下。
寡鳞飘鱼（P.engraulis），俗称：篮片子，篮刀，飘鱼。与银飘鱼同属不同种。其区别在于体鳞稍大，侧线鳞在60以下；侧线在胸鳍处和缓地向下折，成广弧形；臀鳍分枝鳍条较少，仅17-21根；体虽侧扁，但较厚。两种鱼的生活习性颇相似。寡鳞飘鱼个体略小些，最大个体约13厘米左右。数量比银飘鱼少，在渔获物中常混为一同处理。分布于黄河、长江、九龙江、珠江等水系。》
要炸两次，第一次油炸时油温在6成热，把筷子竖在里面，周围泛起小小的气泡；第二次油炸时油温在8成热，此时冒青烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。
油炸小鱼的做法如下：
食材：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
步骤：
1、刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净。
2、沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味。
3、再来调制面糊，面粉倒入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量清水，调成稀稠度合适的面糊。
4、取部分小鱼放入面糊中，用筷子拌拌，使每条小鱼表面沾满面糊。
5、锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，用筷子夹着小鱼，一条条放入油锅中，开中火炸。
6、等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温。
7、把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。
8、成品图。
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