广式云吞馅的做法： 主料 瘦肉泥 80g 馄饨皮 1202g 辅料 香油 适量 生抽 适量 老抽 适量 大葱 适量 高良姜 适量 香菜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 步骤 1.所需主食材 2.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味 自 3.葱、姜剁碎 4.放在较大的容器里拌匀 5.取一馄饨皮（馄饨皮是在超市买的）放上适量肉馅 6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起 7.依次包完所有的馄饨皮 8.水开下馄饨 9.边煮边搅动以免粘锅底，大约煮个7-8分钟就行 10.香菜洗净切段，倒入香油、生抽、胡椒粉 11.把煮好的馄饨和汤水一起盛入碗里，开吃吧
广州鲜肉云吞馅的做法窍门
主要食材： 梅头肉78克、鲜虾70克、鸡蛋清15克、鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克、馄饨皮20张、香葱11克、香葱3克、鸡精2克、生抽少许、花生油少许
详细步骤做法：
1、食材准备称取，云吞片我在本地市场买的，四方块的；取一个中等大小大概50多克的鸡蛋，把鸡蛋从碗边磕一下磕开把蛋清蛋黄分离，蛋黄留作他用；准备好的食材：香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。
2、把梅头肉用清水冲洗、清洗，再用厨房纸巾把梅头肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小块。
3、鲜虾买回来可以先放冷冻，冻一会好剥壳；把鲜虾去壳、拔出虾背的虾线，再用刀切成小块。
4、本地的小香葱，先把香葱去头须，再用清水冲洗干净，然后用刀切成一段段的。
5、把处理好的梅头肉和虾仁放入绞肉机中，启动电源把梅头肉和虾仁打成馅。
6、然后加入15克的鸡蛋清，继续绞肉功能，让绞肉机把蛋清和肉馅混合均匀。
7、倒入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，然后用硅胶刮刀把食材搅拌均匀，最后调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
8、做好馅料之后，开始准备包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间；肉馅别放太多，适量，云吞片可以捏紧的分量就可以。
9、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧；全部完成的云吞，如果不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
10、开始煮云吞啦，用深一点的锅煮比较好，不会沸腾溢出；深锅里倒入大半锅清水，用大火烧开，水沸腾后下云吞，然后火力转中火。
11、开盖煮到云吞开始浮在水面，然后再稍微煮一小会即可熄火；吃之前调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，然后把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，就可以开吃啦。
烹饪小贴士：肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。
用料
馄饨皮 50张（大约100克）
猪肉 180克（七八分瘦，两三分肥）
香葱 2棵
香菜 2棵
花生油 20克
酱油 13克
蚝油 13克
盐 3克
白糖 1克
生粉 1克
鸡精 1克
广式鲜肉馄饨的做法
香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去
用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了，下面我们来包云吞。
开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间
两角错开对折
左边往右边收，接着右边往左边收
在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。
十分钟就包好所有云吞了。
清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。
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