动物奶油蛋糕做法用料
动物奶油 鸡蛋
低筋面粉 细砂糖
做法步骤1、蛋黄蛋白分开;
2、打发蛋白;
3、蛋黄里加过筛的面粉;
4、蛋黄蛋白完美结合;
5、装模进烤箱;
6、裱花。
蛋糕上面裱花的奶油怎么做?
奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油,对健康相对不利,但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。
如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油,建议仔细看其中的脂肪含量,越高裱花的稳定性越好。
打发奶油,如果是植物性奶油,保存是放冰冻的,拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打。如果是动物性奶油,有些是冷藏保存,有些是室温保存,但是室温保存的,在用前24小时需要冷藏。无论打发何种奶油,都是坐冰水效果比较好。另外如果想要动物性奶油裱花更稳定,可以在打发的时候加入少许奶粉。
【用料】
淡奶油350克、糖粉35克、水果适量、蛋糕片三片、朗姆酒适量
【做法】
1、淡奶油加糖粉、朗姆酒打发至不可流动
2、第一片蛋糕片抹上奶油,加水果,再加些奶油覆盖
3、放上第二片蛋糕片重复步骤二
4、放上第三篇蛋糕片然后开始抹面
5、裱花,放上喜欢的水果。
吃奶油的危害
第一:植物奶油的成本较低,奶油蛋糕的售卖价格不是特别高,一般人都能够接受,买的人也就多了
第二:植物奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,便于放置,蛋糕房不用担心时间长了,产品售卖不出去。
淡奶油加入什么可稳定 动物奶油裱花如何不化
1.准备小号裱花嘴。
2.准备裱花袋(布的裱花袋,清洗干净后可以反复使用),安装上裱花嘴,备用。
3.将草莓清洁干净,去蒂,对半切开(也可十字切开),备用。
4.准备一个6寸的戚风蛋糕。
5.将250克淡奶油(我用的是蓝风车淡奶油)倒进干净的容器里。
6.加入25克白砂糖。
7.用电动打蛋器将淡奶油打至9分发。
8.用裱花刀将蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈挤出一圈小花。
10.往里面再挤出一圈小花。
11.依次挤出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心摆上草莓。
13.再摆好第二圈草莓。
14.将草莓由内向往依次摆好,简单的裱花蛋糕就做好了。
奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点,特别是小朋友的生日聚会之类的,都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕。那么动物奶油裱花如何不化?接下来和我了解下!
淡奶油加入什么可稳定1,加糖粉
2,加布丁粉
3,加蛋黄酱
4,加奶油奶酪,这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧:
1,可适量加大吉利丁的量
2,打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3,蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花
4,抺面要两层,第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
动物奶油裱花如何不化动物性奶油,也叫天然奶油,比较健康,口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油)好打发,可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要,要求是中性发泡,软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质,大气泡消失,变成很细小的均匀气泡,提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状,以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏,裱画时奶油长时间不用也要冷藏,这样就不会出现奶油化掉的情况。
裱花奶油按照下列方法制作不会化。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化;
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用,稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少,打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时,最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
淡奶油用筷子能打发吗能,筷子肯定可以打,可以一只手握三双筷子,然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好。没有什么注意事项,只是筷子比吃饭多几根效果更好。但是建议用打蛋器。
做法:
1、把冰袋垫在碗底,把淡奶油加入碗底,第一次加糖,加入1/3的细砂糖;
2、电动打蛋器开最小档,慢慢的进行打发;
3、淡奶油出现鱼眼泡时,停下来,进行第二次加糖,仍旧是加入1/3的的细砂糖,此时的奶油为6分发的状态,适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏;
4、继续打发,至淡奶油变成粘稠状时,停下来,第三次加入细砂糖;
5、继续打发淡奶油至出现纹理,像下图中一样,有浓厚流质感的粘稠状;
6、在奶油接近固体的时候,换手动打蛋器进行搅拌,如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过;
7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角,就可以了;9分发的奶油很细腻,适合做纸杯蛋糕,裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等;
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