前言
那天在超市第一次见到这个铁甲鱼，看起来有点像巴浪鱼，不知道味道如何看价格好便宜给买了2条回来，家里的剁椒刚好吃完了，就摘了些辣椒弄了点类似于剁椒的来蒸这鱼。铁甲鱼还真像巴浪鱼一样骨头不多，中间一根主骨，肉质也跟巴浪鱼的肉质差不多，个人感觉挺好吃的。
材料
主料：铁甲鱼200g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、蒸鱼酱油适量、茶油适量、料酒适量
剁椒铁甲鱼
1
铁甲鱼清洗干净
切了几下才想起拍照
2
铁甲鱼切块
3
蒜头
生姜切碎
4
辣椒剁碎
5
一起放碗里调入适量盐巴
料酒和茶油腌制一会
6
把辣椒均匀的铺在鱼上面
7
倒入适量蒸鱼酱油
8
上蒸锅蒸7-8分钟
小贴士
辣椒随个人喜好增减
五香熏铁甲怎么做好吃
铁甲鱼做汤不好吃，一般用煎、焖。干煎铁甲鱼的做法
1.鱼去除内脏洗净，切小段，用料酒腌制15分钟左右
2.热锅热油，小火，放入鱼煎至2面金黄，食用时候沾些虾油、酱油即可。
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食材与明细
铁甲鱼2条
盐5勺
料酒4勺
糖4勺
老抽3勺
小茴香5克
八角3个
姜1块
蒜1个
白醋1勺
水适量
难度普通
时间一小时
口味酱香
工艺熏
五香熏铁甲的做法步骤
1.
铁甲鱼处理好洗净！
2.
改刀之后用盐和
料酒
腌制两个小时！
3.
坐油烧成七成热时放入鱼，不要动它，等炸制三分钟之后再晃动鱼身，让它定型完整！
4.
炸到一面发干时翻面炸制另一面！
5.
炸好之后捞出！
6.
锅里做水，放入糖，盐，料酒，八角，
小茴香
，姜，蒜，老抽，白醋，煮开之后小火煮五到十分钟！
7.
然后把炸好的
铁甲
鱼放入煮好的酱汁里面煮一会，关火盖好盖子，熏泡三个小时以上即可！
红鱼烹饪的方法
1.铁甲鱼清洗干净
切了几下才想起拍照
2.铁甲鱼切块
3.蒜头
生姜切碎
4.辣椒剁碎
5.一起放碗里调入适量盐巴
料酒和茶油腌制一会
6.把辣椒均匀的铺在鱼上面
7.倒入适量蒸鱼酱油
8.上蒸锅蒸7-8分钟
主料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。制法1.铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。2.油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。3.用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。提示要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均匀。二、干烧红鱼的做法主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、...1.红鱼处理干净,改一字花刀,加酱油、料酒稍腌。2.将鱼入七八成热油,炸至金黄色。3.辣椒炒配料,加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。4、急火收汁，加香油，装盘即可。
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