做法
将焦糖液中的砂糖及水放在钢盆中，此时可以稍为将钢盆摇晃一下让糖水稍为混均匀，直接用小火慢慢煮至变色，过程中千万不可搅拌哦!待变成焦糖颜色后，再用汤匙稍为搅拌，熄火，马上把滚水分次放入搅拌均匀即可。装瓶冷藏备用
吉利丁片用冰块水(份量外)泡软，冰块、水记得都要是可以食用的哦!冰块水也一定要覆盖过吉利丁片，免得有未泡软部份
蛋黄及砂糖拌匀至蛋黄液颜色变淡
鲜奶倒入一锅中用小火需不停搅动加热，直至快煮沸时，熄火
作法4倒入作法3中，边倒要边搅动免得成为蛋花汤
完成的作法5再回到瓦斯炉用小火加热，记得一定要不停搅动至浓稠，约85度左右，没有温度计的话，就看此时附在耐热括刀的奶酱，可以用手指划出明显痕迹即可
将动物性鲜奶油、香草精加入拌匀，香草精为去腥用的，可省略
作法2已泡软的吉利丁片尽量挤乾，加入作法7拌至溶化，拌匀的布丁液过筛2次，布丁液即完成
完成的布丁液倒入布丁模中，冷藏至少2小时或隔夜凝固，免烤布丁即完成哦!
食用时加入作法1的焦糖液即可，好嫩哦!
上桌
没有烤箱的话，可以用蒸锅制作焦糖布丁吗？具体的做法是什么？
材料
牛奶250g
蛋黄2个
QQ糖50g
盐3g
白糖50g
热水12g
做法
1、先煮焦糖：把白糖倒入小锅内，用小火慢煮，不要搅动，看到糖溶化并且变褐色了才搅动它，让剩余没化的白糖溶化，加入热水，煮开就可以熄火。
2、把热焦糖倒入模具，稍凉放入冰箱冷藏一会。
3、把牛奶、蛋黄、QQ糖、盐倒入碗中，此时烧一锅开水。
4、水开后熄火，把碗入开水中隔水不断搅拌，至QQ糖溶化即可，此时溶液的温度50度左右。
5、把溶液过滤。
6、然后倒入有焦糖的模具中，盖好放入冰箱冷冻室3小时。
7、拿出来用热毛巾在模具外面捂一会，然后用牙签贴着模具内壁画一圈，倒扣在碟子上即可享用。
小诀窍
1、加点盐会没那么腻。
2、溶液倒入焦糖模具时不要太高冲下去，把焦糖冲散了出来效果就不漂亮啦～
3、QQ糖就是小孩吃的那种糖果。
没有烤箱的话，可以用蒸锅制作焦糖布丁吗？具体的做法是什么？
没有烤箱也是用蒸锅制作焦糖布丁的，做法如下。
1.准备好待用的食材，鸡蛋，牛奶，白砂糖，水。这时候蒸锅会提前烧开水，水烧开了，牛奶刚好可以加热。在碗里打3个鸡蛋，只打最后一个鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散，打成蛋液。黄油味道更好。如果没有黄油，只能用气味不大的植物油，但不要刷太多，以免油星子进入蛋液形成气泡，布丁不顺滑。
2.准备好的布丁液用筛子筛两遍，口感会更细腻，蛋筋会全部过滤掉。接下来制作焦糖，将白糖倒入锅中，加入30克冷水，小火加热至白糖完全融化。这时候就没必要转了。白糖融化后会产生大气泡。此时，不时轻轻摇动锅底，使糖浆混合均匀。表面开始变成淡黄色，颜色进一步加深，直到呈现这种棕色。倒入25g热水，小火煮沸，稍冷却后气泡消失。准备一个小奶锅，倒入纯牛奶200克，白糖50克，开小火煮牛奶，边煮边搅拌，让白糖融化。牛奶微开冒泡时，关火，把牛奶开至不烫的温度。
3.将焦糖液体倒入布丁杯中，摇晃至杯底变薄。如果想吃起来更嫩，可以盖上一层锡纸，盖上布丁碗，放在冷水中的锅上，中火蒸15分钟。取出蒸好的焦糖布丁晾凉，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时左右。然后取出，用水果刀沿着布丁边缘画一圈，然后倒扣脱模。你可以吃它。另外，在一些焦糖布丁配方中，为了防止布丁太白，会额外添加一个蛋黄，因为牛奶和蛋液混合后，鸡蛋颜色会变浅。还可以加入老南瓜，可以丰富布丁的颜色和味道。加不加南瓜由你决定。
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