马卡龙颜色很好看，真的是加了色素的。这一点是可以肯定的。其实不光是马卡龙，烘焙食品只要是颜色好看的，大多数都是用色素或者色香油堆出来的，尤其是甜品类的食品，农村就行的鲜奶油蛋糕花花绿绿非常好看，都是奶油兑色素制作的。下面就和大家分享一下马卡龙的做法吧。

====马卡龙简易版====

【制作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。

【制作方法】：

糖粉和杏仁粉一起过筛，水和白砂糖一起煮开，蛋清快速打发，倒入煮开的糖水快速搅打，搅打成Q弹的果冻状，把过筛的粉状物倒入到打发的蛋清中，翻拌均匀。搅拌好的马卡龙面糊装进裱花袋，烤盘中涂抹一层色拉油，挤上马卡龙面糊，放置4个小时左右，烤箱预热140度，烤15分钟左右，边缘微黄即可。

【小提示】：

1.马卡龙制作需要用杏仁粉，杏仁粉有两种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，购买时需要注意。制作马卡龙时如果玩制作成彩色的需要加入适量的色素粉，如果要制作出各种香味的需要放色香油。色素粉和色香油都是食品添加剂。区别是一个是粉末状，一个是液态。色素粉没有香味，色香油有香味。

2.马卡龙需要用开水冲蛋白，是西点中一个非常重要的制作手法，开水沏蛋清，开水沏蛋黄是西点制作中常用的制作手法，都是把开水倒入蛋清或者蛋黄中，又不能把蛋清或者蛋黄烫熟。倒开水的时候沿着碗边慢慢倒入，不能一次倒满。边倒边搅拌，这样就可以避免把蛋清或者蛋黄烫熟。

【总结】：马卡龙是著名的法式小甜点，烘烤之前需要放置足够的时间，不能做好了就烤，把马卡龙的表面放干，烤出来才会有表面硬脆的口感。烤盘底部要涂抹色拉油避免脱模困难，放入烤箱后烘烤时，烤箱的门就不能在开了。避免马卡龙成品烤出来不够坚挺，炒成饼干。马卡龙中放了非常多的糖，再吃的时候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃两块。糖吃多了很容易长肉或者上火。

马卡龙怎么做

马卡龙是时下非常火的西式点心，售价也不算便宜，通常很小的一个就要7,8块钱，在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法，喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。

工具/原料

more

糖粉 (250g)

杏仁粉 (250g)

蛋清 (200g)

白糖 (200g)

馅 (些许)

果酱 (些许)

食用色素 微量

糖豆 若干

步骤

1/12 分步阅读

拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。

查看剩余1张图

2/12

然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。

查看剩余2张图

3/12

用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了

查看剩余1张图

4/12

把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。

查看剩余1张图

5/12

和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。

查看剩余3张图

6/12

进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝

可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已

查看剩余1张图

7/12

然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊

查看剩余2张图

8/12

面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。

查看剩余1张图

9/12

烤好后，小心铲下来

查看剩余1张图

10/12

马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧

查看剩余2张图

11/12

做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案

先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊

拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下

然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案

查看剩余2张图

12/12

最后加上一些各种形状的糖豆就可以了

马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是怎么做的？

马卡龙

原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。

份量：20个左右

特色：外皮酥脆

做法：

1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；

2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；

3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；

4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；

5、再用打蛋器打至均匀；

6、倒入过筛后的杏仁糖粉；

7、搅拌均匀；

8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可

建议：

1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡；

2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大；

3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键；

4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等；

5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了；

6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。

7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火；

8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟；

9、一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败；

10、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来；

11，制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。

马卡龙在制作的过程中，需要加杏仁粉吗？

马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是用杏仁粉和糖粉混合在一起，然后加入蛋清翻拌均匀，搅拌成面糊。把蛋清打发，一边打发一边加入煮沸的糖水，把打好的蛋清分3次加入到面糊中，翻拌均匀，紧接着用裱花袋挤成一个个小圆饼的形状，放在通风处晾干，然后再放入烤箱烤，160度烤15分钟就可以了。我们可以用奶酪、白糖、奶油做一个夹心，把烤好的小圆饼从中间切开，放入夹心，马卡龙就做好了。

马卡龙在很久以前是法国贵族专属的甜品，在甜品店当中卖还是比较贵的，不过它的做法其实并不难，在家也可以做。

首先准备100g杏仁粉和100g糖粉，分别过筛，混合在一起，搅拌均匀，然后加入37g蛋清按压均匀，这里的蛋清可以加一点食用色素，这样做出来的马卡龙会更好看。接下来我们把37克蛋清和10克白糖放在一起打发，一定要打到提起打蛋器有小尖沟的状态。接着我们来煮一点糖水，90克糖加25克水煮沸，然后少量多次往打发的蛋清中浇入煮沸的糖水，用打蛋器高速打发。接下来我们把蛋清分三次加入面糊中翻拌均匀，直到面糊能够像飘带一样从翻拌勺上轻轻滑落，接着我们把它装入裱花袋中，挤成一个个小圆饼的形状，然后放在通风处把它晾干，直到外壳不在沾手就可以了。紧接着我们把小圆饼放入烤箱， 160度烤15分钟。

我们在烤小圆饼的时候，可以做一个夹心。我们准备100克奶酪、20克糖、20克奶油打发，奶油就做好了。我们把考好的小圆饼拿出来，从中间切成一半，然后放入奶油再盖上，这样马卡龙就做好了。实际上，家里面做的马卡龙口感不比外面的差，最重要的是非常安全健康。如果家里面有小朋友的，可以在家里面试试，小朋友一定会非常喜欢。

很多小伙伴都是非常吃甜食的，甜食界有名的一个甜点就是马卡龙，它的颜色是很漂亮的，口感也是比较好的。马卡龙的颜色是绚丽多彩的，所以它通常也能够作为礼物送给他人。那马卡龙在制作的过程中需要加杏仁粉吗？

制作马卡龙需要添加杏仁粉吗？

马卡龙也是甜品界失败率最高的一种甜品，它的样子很可爱，吃起来口感也很好，但是制作的过程却很麻烦。小编在网络上搜索了一些资料，发现杏仁粉是制作马卡龙的主要材料，所以如果你不添加杏仁粉，那么马卡龙的口感就会大大打折扣，成品的卖相也会出现很大的差别。所以马卡龙在制作的过程中是必须要加杏仁粉的。但是如果你对杏仁粉过敏，也可以不添加这种物质，或者把这种物质换成别的粉末，比如说核桃粉等等之类的。

马卡龙的制作方法

马卡龙也被称为彩色小圆饼，是用蛋白、杏仁粉、砂糖和糖霜制作而成的，中间还夹有水果酱或淡奶油，这是一种法式甜点，口感十分丰富，颜色也是缤纷多彩的。小编就来介绍一下马卡龙的制作方法。马卡龙的制作方法是很复杂的，如果你并没有经过练习是无法制作成功的。首先你要将糖粉和杏仁粉融合，然后将这种粉末过筛，再加入蛋白打至出泡。然后用刮刀不断的搅拌，一直搅拌到蛋白糊坚挺。然后可以通过裱花袋挤好，然后再放进烤箱里烘烤。在之后就可以在中间加上水果酱品尝了。

总结

小编只介绍了马卡龙的简单做法，不是很详细。如果你对马卡龙非常感兴趣，就可以在专业的网站上进行搜索上，上面有非常详细的教学视频，你可以跟着教学视频一步一步的慢慢操作，肯定能制作出你心仪的马卡龙。

以上就是关于颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！