做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料:黄豆适量。
辅料:盐卤适量。
步骤:
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。
9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结。
11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。
13、成品。
做豆腐点卤水的方法
卤水点豆腐的制作方法:
主料:豆腐适量
调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量
做法步骤:
1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。
2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。
3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。
4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5、再炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
7、卤汁收基本没有了,就卤好了!
8、成品
卤水豆腐的做法
如何自制点豆腐的卤水,卤水点豆腐步骤详解
1.如何自制点豆腐的卤水
(1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下,然后将冰糖给弄碎,热锅下油,把冰糖给融化,等冰糖出颜色之外,加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入,小火慢慢的熬制,再加上适量的盐,味精姜葱,等香气出来之时卤水便熬制而气了,熬的越久,卤水便越香!
2.卤水点豆腐步骤
(1)准备好黄豆,将它用清水泡一晚上,让豆子给泡发。
如何自制点豆腐的卤水
(2)豆子泡发之后,准备好适量的清水,把豆子给放入到打豆浆的机器中,加入适量的水,直到把豆浆给打好。
(3)打好之后的豆浆给放到锅里,过滤的豆渣去除到一边。
(4)卤量给称好,根据豆浆量的多少,然后用水搅拌将盐卤给化开。
(5)豆浆上火给烧开后,要将表面的泡沫给煮干净,起到一层豆浆皮,豆浆才算好了,这时可以关火。
(6)等豆浆的温度稍微的低一些,再分别加入卤水,快速的搅拌一下,等出现豆花,我们开火把豆花给烧开。
(7)成型后,将豆花给舀到准备好的盆里面,包好沙布,压上重物,晾上一段时间便可以食用豆腐了。
如何自制点豆腐的卤水
用卤水点豆腐的方法,比较简单,只需要简单的搅拌便可以把豆腐给做成了,但是动作不要幅度过大了,容易把豆花搅散。平时的生活中,适量的食用豆腐,对人体的好处多,可以增强人体对钙类元素的吸引,但是也不可过量食用豆腐!
豆腐一直是菜菜最喜欢吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的`做法,你最想吃哪种?卤水豆腐的做法有哪些?
卤水豆腐的做法1.家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
卤水豆腐的做法2.鱼香豆腐材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
卤水豆腐的做法3.脆皮豆腐材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
以上就是关于豆腐卤水的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!