1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门
需要准备材料：豆浆1袋、石膏粉3克
第一步、首先准备好一袋超市买来的豆浆，如下图所示：
第二步、倒入锅内煮至表面出现细泡，刚要沸腾的样子，马上关火，如下图所示：
第三步、备好石膏粉，如下图所示：
第四步、然后取出3克石膏粉，如下图所示：
第五步、接着用一丁点儿冷水化开，如下图所示：
第六步、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中，如下图所示：
第七步、将豆浆静置10-15分钟，如下图所示：
第八步、豆腐脑就做好了，如下图所示：
如何做石膏豆腐脑
主料
黄豆250g
石膏50g
辅料
水500g
石膏豆腐脑的做法步骤
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1.黄豆要泡4个小时
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2.豆腐机打黄豆，一定要打细。
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3.过滤豆浆
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4.炉子上烧开后，冷5分钟
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5.倒入盆子中
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6.加入石膏水
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7.慢慢的搅动，起花了就不要搅了。
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8.用大瓢子轻轻的压
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9.豆腐脑就成功了！
石膏豆腐脑的做法
准备材料：无糖豆浆(已经煮好的)2升、石膏粉1勺、玉米淀粉1勺、清水1杯
制作步骤：
1、用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来，这里一定要看清楚，如果大泡泡就温度太高了。
2、煮豆花的时间开始准备好清水加石膏粉加玉米淀粉，搅拌均匀。随时都要搅拌均匀，因为淀粉会沉淀。
3、等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆，再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀，再离火，就马上放入保温锅内保温。
4、等1个小时后就可以吃了。
5、凝固后是这样。
6、加甜或者加咸都可以。
石膏豆腐脑的做法
用料 ：豆子 300克 水 3000ml
石膏 多准备一点，具体看步骤操作
自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法
把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子
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把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。
豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。
打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……
注意，这个时候，浆是生的，生的哦
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煮豆浆，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……
其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。
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豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。
注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。
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这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。
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到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦。
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找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈
把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。
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把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈
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在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，
压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。
这是压好以后拿出来，
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切开看看
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这是最后的成果，尝了一下，挺香的。
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