制作缠蹄并不复杂，先买来猪腿，剔去骨头，把瘦肉用刀解开，注意不要从皮上割下。
将解刀均匀的皮肉摊开，按重量撒上适当的盐、糖、料酒、五香粉之类的调料，根据个人口味增减。然后把肉与调料搓在一起。
把用多种香料掺杂的皮肉腌渍数小时，便于入味。将皮肉卷起来，包入纱布当中。用麻绳缠住皮肉，这里缠麻绳要注意先从轮廓四周缠起，这样在缠的过程中肉不会溢出。用麻绳一圈圈的缠紧，这个要些功夫。
缠蹄必须要缠紧，因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩，如果缠松了，麻绳会松开，不便于日会加工食用。最终缠好后的缠蹄就是这个样子。
然后挂在室外晾干半月余，最好不要在日光下晒，晒久了肉质会变的粗、硬。也有用棉绳缠缠蹄的，其实都差不多，但相对来说，麻绳缠的缠蹄更有一股青香味。
春节时，襄阳人把缠蹄用卤汤卤熟，然后解开绳子和纱布，切成块，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肉质颜色透亮。缠蹄味道清香，多用作凉菜，加以姜丝米醋，味道鲜美诱人。也可以用青辣椒热炒缠蹄，更有一番风味。
襄阳缠蹄的制作方法
襄阳缠蹄(家庭版)
主料
缠蹄 ：1个
辅料
老抽 ：适量
卤料包 ：适量
水 ：适量
具体步骤
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第一步
1.准备好缠蹄，卤料包
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第二步
2.往锅内倒入清水，放入缠蹄和卤料包，水一定要盖住缠蹄
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第三步
3.加入适量老抽
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第四步
4.中火烧沸后，改用微火煮二小时
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第五步
5.取出凉冷后，解去绳子
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第六步
6.先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中，蘸醋吃即可
烹饪技巧
吃时可以根据个人口味蘸取不同料汁
襄阳缠蹄煮还用放盐吗
每当过年襄阳人便会缠上几只蹄膀作为待客的佳肴，若是你有机会在襄阳过年便会发现襄阳人过年的时候家家有缠蹄。虽然同是缠
蹄做法也大致相同，但是一个人一个口味。每家缠蹄风味独特各不相同，在这里仅举一例作为大家的参考。 ⒈ 主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。
⒉ 辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。
⒊ 调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。 ⒈ 将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。
⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
⒋ 用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。
特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，强嚼甚佳，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。
不用。
襄阳缠蹄在腌制时候已经加过盐了，煮的时候将缠蹄放入高压锅里，添加适量清水，放入干辣椒等所有的调味料，烧至上气后再压18分钟左右，取出放凉（如果用普通锅来煮就要多煮一段时间）即可。
襄阳缠蹄制作技巧
1、缠麻绳其实是很讲究技巧的，缠的时候要先缠两头，再往中间缠，先疏后密，不可用力过大，防止肉从两头挤出。
2、麻绳必须要缠紧，因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩，缠松了麻绳会松开，不便于日会加工食用。
3、实际操作中也有许多人喜欢用棉绳做缠蹄，缠绳的方法基本上都差不多，但用麻绳缠的缠蹄更有一股清香味。
4、腌制猪肉的香料，可以购买各种成品的香料粉末，也可以把选好的香料和盐一起炒香，然后再打成粉末使用，效果更好。比较常用的香料有八角和桂皮。
5、如果你担心做好的缠蹄过于油腻，可以在腌制之前就把肥肉部分剔除干净。
6、猪肉必须要腌制4小时以上，也有人喜欢腌制3天左右的。
以上就是关于缠蹄怎么做窍门全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
