油炸臭豆腐制作方法和配料
一、用料
主料豆腐500克臭豆腐2块
辅料花生(炒)50克芝麻20克
调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量
二、自制油炸臭豆腐的做法
1、将豆腐切成1~1、5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3、取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
4、将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
5、将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9、将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
油炸臭豆腐做法
炸臭豆腐做法
用料:
豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。
做法:
做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。
油炸臭豆腐的制作方法!
做法一
原料
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法一
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
做法二
1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少许盐腌渍5分钟。
4、调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。
5、把熟芝麻压碎。
6、锅中放油烧热。
7、放入腌渍好的豆腐炸制。
8、炸至两面金黄。
9、炸好的豆腐捞出备用。
10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的`料汁,放入盘中。
11、摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎然后重复做完。
12、做完之后,即可食用。
做法三
材料
臭豆腐,孜然粉,海鲜酱,李锦记XO酱。
做法
1、一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。
2、洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。
3、最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生,海鲜酱不辣,适合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时,搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
做法四
材料
主料:北豆腐1000克。
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。
做法
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
臭豆腐营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。
古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。
一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。
相信许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒,每天应补充足够富含维生素C的食品,如萝卜青菜。
油炸臭豆腐制作方法和配料是什么?
油炸臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:
湘菜
口味:
香辣
工艺:
炸
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:
豆腐(北)1000克
调料:
植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃1.
将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2
小时后捞出冷却;
2.
再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.
卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.
辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.
将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5
分钟,成外焦内嫩捞出;
6.
沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐的制作要诀:1.
臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15
公斤,放人豆鼓3
公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200
克、青矾100克、香菇200
克、冬笋4
公斤、盐0.75
公斤、茅台酒150
克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3.
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4.
用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3
至5
小时,夏季1
至2
小时,冬季6
至10
小时;
5.
炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
食材:臭豆腐280g、油250ml、酱料少许。
1、准备好臭豆腐。
2、打开臭豆腐后用清水漂洗沥干水分。
3、往锅内倒入适量的油。
4、等油加热到5分热时,往锅里下入沥干水分的臭豆腐。
5、等臭豆腐炸至两面微黄时,即可捞起。
6、等油温升高后,再一次将臭豆腐入锅炸至金黄色。
7、最后将臭豆腐捞起控油后,出锅即可蘸料吃。
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