工具/材料

大馄饨：大黄鱼1条、猪肉糜200克、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、五香粉少许、白砂糖少许、生抽30毫升、老抽少许、葱姜水30毫升、淀粉适量、盐适量

黄鱼汤：大黄鱼1条、雪菜100克、白胡椒粉少许、糖少许、盐适量

处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。

吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。

做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。

包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。

处理鱼片：将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。

起油锅，将鱼片过油后捞出，

制作雪菜鱼片汤：锅内留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟。

最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了。

1、汤如果要熬成奶白色，首先鱼骨要用油去煎，然后下热水，最好是开水，这样汤色熬出来会比较好看。

2、熬好的汤底除了可以用来做馄饨的汤底以外，可以把它收得浓一点，做成黄鱼捞饭，也很好吃。

3、煮汤用的鱼片，我们先用油或者水过一下，会让鱼肉更加地紧致，口感会更好。

简单版黄鱼大馄饨怎么做好吃又简单，做法

主料

小黄鱼 ：适量

猪肉糜 ：适量

雪里红咸菜 ：适量

辅料

鸡蛋 ：两个

葱姜末 ：适量

淀粉 ：少许

油 ：适量

盐 ：适量

糖 ：适量

味精 ：适量

料酒 ：适量

具体步骤

第一步

1. 肉糜内放入一半的葱姜末，一个鸡蛋，料酒，少许盐，拌匀

第二步

2. 小黄鱼洗净后去骨

第三步

3. 然后将鱼片上的肉顺鱼肉纹路刮下成为鱼蓉，鱼蓉内放入一个鸡蛋，少许淀粉，剩余一半的葱姜末，少许盐和料酒拌匀，腌制一会后与肉糜一起混合

第四步

4. 将雪里红咸菜洗净切碎后挤干水分

第五步

5.

第六步

6. 将雪里红咸菜放入鱼肉与猪肉的混合肉糜中，加入食用油，盐，味精，糖后拌匀（请注意肉，鱼，雪菜的比例是2:1:1超出就不好吃咯）

第七步

7. 包好后的黄鱼馄饨完成了

第八步

8. 剩下的鱼头鱼骨不要浪费啊，葱姜花椒爆香油锅后，将鱼头鱼骨过油，然后放入黄酒炒一下后加入足量开水大火煮到鱼汤发白，然后用滤网过滤后留下汤做黄鱼馄饨的底汤

第九步

9. 馄饨下锅咯！

第十步

10. 黄鱼汤内放入少许雪里红咸菜，也可不放，那就放点葱花，根据自己口味放盐味精，胡椒粉，鲜辣粉，然后将煮好的馄饨放入汤中，好吃的黄鱼馄饨就完成啦，开吃！

黄鱼馄饨的做法步骤图，黄鱼馄饨怎么做好吃

主料

猪肉末  ：30

小黄鱼 ：2条

笋丁 ：15

混沌皮 ：300

辅料

料酒 ：1勺

姜汁 ：半小勺

香油 ：几滴

葱 ：2根

色拉油  ：1.5勺

盐 ：1.5小勺

砂糖 ：半小勺

胡椒粉  ：适量

姜片 ：3片

大蒜  ：2瓣

具体步骤

第一步

1.新鲜小黄鱼处理干净

第二步

2.先用刀斩去头和肚腩

第三步

3.再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下

第四步

4.用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的也刮下

第五步

5. 这是刮下的鱼蓉

第六步

6.加入适量的肉泥和笋丁

第七步

7.加料酒、姜汁

第八步

8.加点盐、砂糖

第九步

9.加胡椒粉、香油

第十步

10.加点葱花，搅拌均匀

第十一步

11.取一张买的馄饨皮，放适量馅料

第十二步

12.皮的边上蘸点水包好。馅料的量就包了20个，这个最好是现包现吃！

第十三步

13.起油锅爆香蒜姜

第十四步

14.放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒

第十五步

15.加点料酒

第十六步

16.加适量的温水

第十七步

17.汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火

第十八步

18.用筛子过滤鱼骨

第十九步

19.一碗高汤完成备用

第二十步

20.锅里加水煮开

第二十一步

21. 放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可

第二十二步

22.把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末

烹饪技巧

小黄鱼最好是新鲜的，而且最好是现包现吃，不要放冰箱！

用料

深海大黄鱼    2条  

肉糜（我用的是五花肉）    一斤半左右  

韭菜    适量（半斤左右）  

馄饨皮（大皮子）    二斤半  

鸡蛋    1只  

葱姜末    适量  

胡椒粉    适量  

食用油    适量  

糖，老抽，料酒，味精    适量  

咸菜    适量  

黄鱼馄饨的做法

五花肉加葱姜末待用

韭菜洗净沥干水切末

黄鱼去骨取肉，皮不要去掉，剩下鱼骨鱼头熬汤待用

鱼肉事先浆一下，下面小贴士有说明

所有材料准备好，开始搅拌顺时针方向拌匀，拌到上劲，让馅料醒30分钟，就可以包了，咸度吃不准的可以先包一个锅里煮了尝下，觉着淡了可以再加调料

成品

鱼骨炖汤加咸菜，下好的馄饨放里面一起吃真是人间美味了

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