鸡肉馅馄饨怎么做

红油鸡肉馄饨原料：鸡腿1只、馄饨皮150克

调料：葱、姜、盐、红油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。

红油鸡肉馄饨做法：

1、将鸡腿肉去骨去皮

2、剁成肉馅、加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

3、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

4、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。

5、将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

小贴士：这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。

扩展资料：

馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

参考资料：

鸡肉馄饨怎么做好吃，鸡肉馄饨的家常做法

广式云吞怎样做，鲜美不油腻，孩子最爱吃呢？

云吞面，广东人早饭熟客。以薄皮且包馅新鲜的而著称。没想到自己做面皮亦是如此简单地，跟外面吃的一模一样，薄皮不会划开，劲道十足！嫩口筋道的云吞面配搭鲜嫩的紫菜汤，两着紧密联系，便是一碗完美粤式云吞面的香味，美味而不腻！食物提前准备：

红萝卜汁85g/中筋粉200g/盐2g平菇鸡肉馅：鸡脯肉半个/平菇2朵红萝卜大半个/小葱1段姜1小块/蛋清1个味精1勺/盐1勺子鸡精1勺子/十三香1勺子耗油2滴/食用油1炒勺芝麻油2勺/大葱1根咸菜1小块/紫菜少量/香莱1根逐渐制做：胡萝卜切丝开水煮2分钟，弄成汁。面粉加红萝卜汁、盐拌和结团，放置30min。

用电动压面机逐渐压一片，从最粗厚挡位逐渐，碾成大面积，表层撒薄薄一层小麦面粉，拿手抹匀；把电动压面机调至中等水平薄厚，再次压一片。

再度上洒小麦面粉。再次压，不断几次之后，压着超薄厚度。切成7*7CM格子，盖紧保鲜膜预留。着手准备包馅。鸡脯肉剁成泥，胡萝卜和平菇各自切成末，姜蒜也切成末。鸡肉放小碗中，加上料酒、生抽酱油、葱姜末搅拌。添加蛋清再次搅拌。

加味精、盐、鸡精、十三香、耗油拌匀。加食用油和芝麻油拌匀，取后把平菇和红萝卜装进去拌匀。包馅就拌好。取一个馄饨皮，加少许鸡肉香菇馅。折起来、边沿捏住。两个角向里折、上面往正中间收。

捏出皱褶，狗狗馄饨就包裹了。大葱和咸菜剁碎和紫菜碎一起放进盘子里，加小勺芝麻油预留。馄饨放锅里煮至漂起来。蒸好的馄饨盛到盘子里，淋上一大勺煮馄饨的汤，美味可口的馄饨就做好。小提示：皮尽量要的薄，出的馄饨才好吃；能够一次性多包一点，冻下去。吃时直接煮就行，留意冻实之后要真空保存，以防吹干裂开。

求馄饨汤料配方

食材明细

鸡胸肉一块

馄饨皮适量

小葱适量

香菜适量

鸡蛋适量

菠菜适量

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

生抽适量

料酒适量

姜适量

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

鸡肉馄饨的做法步骤

1

材料，蔬菜提前洗净。

2

鸡胸肉洗净后斩成绒。

3

磨一点儿姜绒，加一点儿葱姜水，生抽，料酒，盐，

4

搅拌均匀，使肉将液体调味料全都吸收。

5

加一个鸡蛋清，淋香油，充分搅拌均匀，加适量淀粉再次搅均匀。

6

拌好的馅看起来上劲，粘性很好。馄饨皮买的现在的，很薄的那种，自己在家做不了那么薄。

7

将馄饨逐个包好，关于包法，米妈认为，这种薄皮的，只要将馅包起来就可以了，不必那　么细致，买馄饨的大姐一分钟能包N个呢！包的同时，把水烧上。

8

洗好的菠菜切段，水开后先下菠菜，断生后捞出，之后再下馄饨，这个比较好煮，大火煮一滚，加水开锅就好了。

9

准备料碗，这个根据需要，我放了生抽，香油，胡椒粉，喜欢的话，可以加鸡精类。

10

将煮好的馄饨盛入碗中，放上菠菜，OK了

馄饨汤料的配制要以自己的兴趣而定，我们一般是放入紫菜芫荽末虾皮酱油醋香油，用煮馄纯的汤烫一下，单独熬制的话，可以打入鸡蛋花。

馄饨汤汤料是由生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒面，香菜和开水混合而成。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：肉馅500克、大葱10g、生姜10g、鸡蛋1个、馄饨皮200g、黄豆酱油20g、生抽15g、料酒10g、蚝油10g、鸡精10g、香油15g、花椒粉15g、盐10g。

01.鲜肉馄饨

食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；

做法：

1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。

2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。

02.三鲜虾仁馅馄饨

食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；

做法：

1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。

2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。

3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可

03.香菇鲜肉馄饨

食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；

做法步骤：

1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，

2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性

3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油

4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿

04.虾仁杏鲍菇馄饨

食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；

做法：

1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；

2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；

05.牛肉包菜馄饨

食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；

做法步骤：

1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，

2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。

06.黄瓜猪肉馅：

食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；

做法步骤：

1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）

2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)

3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。

07.金针菇鲜肉馄饨

食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量

做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。

08.荠菜馄饨

食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量

做法步骤：

1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。

2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。

3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。

09.白菜猪肉馅馄饨

食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步骤：

1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。

3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

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