食材用料：
饺子皮适量
糯米[图]糯米适量相克食物
毛豆[图]毛豆适量相克食物
玉米粒适量
香菇[图]香菇随意相克食物
肉碎适量
香葱[图]香葱2根相克食物
料酒[图]料酒少许
老抽少许
白糖[图]白糖少许相克食物
食盐适量
鸡精少许
食用油[图]食用油适量
菜谱做法：
糯米烧卖的做法图解11.成品图。
糯米烧卖的做法图解22.糯米提前浸泡一晚，洗干净沥水，蒸格上铺一层纱布，倒入泡好的糯米蒸熟。
糯米烧卖的做法图解33.锅中烧开水，倒入毛豆和玉米粒，加入少许油和盐焯水后捞出沥水。
糯米烧卖的做法图解44.香菇洗干净切碎玉米粒和豆子沥水后备用。
糯米烧卖的做法图解55.香葱分葱白葱叶切好备用。
糯米烧卖的做法图解66.锅中倒油烧热，加入肉碎炒金黄。
糯米烧卖的做法图解77.加入玉米粒，毛豆和葱白翻炒片刻。
糯米烧卖的做法图解88.倒入煮好的糯米翻炒片刻，加入少许料酒，老抽，白糖，清水适量盐翻炒片刻，撒葱花鸡精拌匀即可。
糯米烧卖的做法图解99.内馅儿就做好了。
糯米烧卖的做法图解1010.准备饺子皮。
糯米烧卖的做法图解1111.取一张饺子皮，擀面丈放饺子皮上右手用力擀压，着力点在饺子皮边缘部分，左手捏住边缘边转动边擀。
糯米烧卖的做法图解1212.擀好的皮儿边缘是呈荷叶边状的。
糯米烧卖的做法图解1313.舀一勺糯米馅儿放入中心。
糯米烧卖的做法图解1414.用大拇指和食指虎口捏紧收口。
糯米烧卖的做法图解1515.烧卖就做好了。
糯米烧卖的做法图解1616.依次做好所有的烧卖。
糯米烧卖的做法图解1717.蒸格上抹点油防粘，放入包好的烧卖。
糯米烧卖的做法图解1818.冷水上锅蒸10分钟后关火焖3分钟即可。
糯米烧卖的做法图解1919.盛出就可以食用了。
糯米烧卖的做法图解2020.近图。饺子皮擀的越薄蒸好就越透明好看好吃！
烧卖的做法大全图解
糯米烧麦的正确做法，掌握好技巧，保证软糯好吃，做法超简单
糯米烧麦是以烫面为皮，包裹炒熟的糯米及玉米，豆、肉、胡萝卜、青椒的小吃。馅多皮薄，是一道非常好吃的主食。
下面介绍下糯米烧麦的正确做法：
1、糯米500克用清水洗净，泡3个小时
2、泡好的糯米倒入锅中，加入水500克
放入猪油10克，煮15分钟
3、起锅烧油，放入蒜末20克炒香
4、倒入瘦肉100克，圆豆200克炒
5、倒入胡萝卜100克，玉米100克，青椒50克
6、倒入糯米饭500克翻炒
7、加入盐8克，生抽10克，蚝油8克，鸡精5克，胡椒粉3克
翻炒均匀出锅备用
8、开水130克，倒入盐2克
9、面粉250克，开水倒入面粉中
10、和成面团，醒15分钟
11、取出面团搓成长条
12、分成每个剂子10克
13、分别杆成圆饼
14、包入前面炒好的糯米饭
15、包成图片形状
16、放入锅中，大火蒸15分钟
糯米烧麦馅的做法大全窍门
1、第一步将糯米提前泡好，用手指能捻开就行。如下图所示。
2、第二步泡好的米用蒸锅隔水蒸30分钟，如下图所示。
3、第三步肉剁成末，如下图所示。
4、第四步将生姜、葱切成末。
5、第五步辅料切成粒。
6、第六步加玉米粒，如下图所示。
7、第七步油锅里依次加入生姜葱末爆香。如下图所示。
8、第八步依次加入香肠、香菇、红萝卜、玉米粒爆香翻炒。如下图所示。
9、第九步趁热加入糯米饭翻炒。如下图所示。
10、第十步醒发好的面团。
11、第十一步擀成比平时饺子皮稍大一点的皮，如下图所示。
12、第十二步填入馅料做成烧麦。入蒸锅上气蒸10分钟,蒸10分钟就够了，馅料是熟的，面皮烫面也基本熟的。
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
一、糯米烧麦
食材
饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。
2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。
3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。
4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。
6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7、加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。
8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。
9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。
10、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。
11、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。
13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。
二、什锦烧卖
食材
糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、糯米洗净，用清水浸一夜，沥出糯米放蒸笼蒸熟。
2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会。
3、青豆放锅里煮熟，胡萝卜香菇切丁。
4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。
5、锅里油七成热炒熟肉糜，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。
6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆，调入盐和生抽，盛出备用。
7、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央。
8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收拢来，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。
9、依次做好，放蒸笼蒸15分钟左右。
三、黑米烧麦
食材
巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。
做法
1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了。
2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭。
3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用。
4、起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。
5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。
6、放入黑米饭，同时调入盐，翻炒均匀，最后放入胡萝卜碎。
7、炒匀后关火，盛入碗中备用。
8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状。
9、待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟。
10、将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。
11、再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子，把馅料放在面皮中间。
12、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了，全部包好后放入蒸笼里。
13、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可。
四、懒人烧麦
食材
饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。
做法
1、米饭盛入碗中，放入3大勺香菇酱，用勺子拌匀。
2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末，放入肉馅中，加入生抽、蚝油拌匀。
3、将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。
4、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。
5、将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。
6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。
7、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。
8、蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦。
五、虾肉烧麦
食材
馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。
做法
1、猪肉泥加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。
2、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。
3、把抠好的适量面皮叠在一起。
4、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。
5、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。
6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。
7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。
六、香菇糯米烧麦
食材
圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。
做法
1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。
2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。
3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。
4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。
5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。
6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。
7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。
9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。
10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。
11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。
12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。
七、粽香烧卖
食材
白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。
做法
1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。
2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。
3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。
4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。
5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。
6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。
7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。
8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。
9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。
10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。
11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。
八、香菇肉腊肠糯米烧麦
食材
面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。
2、煮糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，直到成棉絮状。
3、活成光滑的面团，醒半个小时，再揉光滑，就可以开始擀皮包烧麦了，皮要越薄越好。
4、准备馅料，香菇切丁，肉和腊肠切丁，葱姜切末，肉丁。
5、炒馅料，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁，加生抽和糖根据个人口味调味。最后关火加入葱末姜末拌匀。
6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。
7、开始包烧麦，取一张皮，放好馅料，用另外一只手的虎口，把皮竖起来，再用虎口按压颈部即可。
8、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
九、菠菜虾仁烧卖
食材
菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、菠菜清洗干净控干水分。
2、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。
3、将菠菜剁碎，沥干水分备用。
4、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用。
5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥，虾仁中加入五香粉，酱油，盐，味精，搅拌均匀。
6、加入新炸的虾油拌匀，加葱花和姜末拌匀。
7、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。
8、加入剁碎的菠菜，充分拌匀，馅儿就做好了。
9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水，最后和成面团。
10、用刀切成剂子，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。
11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅，借助虎口帮忙捏成烧卖。
12、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
十、香肠糯米烧卖
食材
香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、将香肠放在案板上切碎。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。
3、接着，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的香肠，加适量的生抽。
4、加适量的盐，调味拌匀。
5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。
6、最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟，开盖取出。
十一、水晶虾仁烧卖
食材
小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。
做法
1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用。
2、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟。
3、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。
4、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了。
5、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子。
6、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。
7、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下。
8、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀。
9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。
10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮。
11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可。
十二、水晶烧卖
食材
澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。
2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。
7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料，上口往中间收，做成烧卖状。
9、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。
十三、凤尾鲜虾烧卖
食材
馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。
做法
1、韭菜洗净切碎沫，胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，下入胡萝卜翻炒均匀。
3、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。
4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀，起锅前加入适量耗油翻炒均匀。
5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。
6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。
7、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。
8、包好的凤尾烧卖胚，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。
9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。
十四、香菇腊肠烧卖
食材
糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。
做法
1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。
2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。
3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。
4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。
5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。
6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。
7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。
8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。
十五、三鲜烧麦
食材
面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟。
2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。
3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。
4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。
5、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片。
6、把外边压出褶皱，象荷叶边，中间放入馅料。
7、用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好。
8、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。
十六、翡翠烧卖
食材
青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。
做法
1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。
2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖，盐和猪油拌匀。
3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。
4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。
5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。
6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。
7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。
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