1、将干净的糯米在铁锅中，合着特制的炒米沙，以慢火将糯米炒熟。糯米微微胀起，呈乳白色状，嚼之爽脆可口，便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离。切记，不可将糯米炒糊，否则前功尽弃。炒熟的糯米可生食，也可用开水白糖冲泡食之。
2、将一定量麦芽糖或者饴糖（如果没有，用白糖代替也可）在铁锅中用开水化开，直至化成面糊状，在锅中倒入适量的炒好的糯米，将融化的糖稀和炒米充分混合。切记少糖多米。混合时候可依据个人口味加入碎花生、生姜末，橘子皮等。此时只需余火即可。
3、将混合好的米糖倒进长方形木架，用木片或者木滚筒压平压紧。直至冷却。取下木架，用刀切条，即为成品。然后装入放满炒米的袋子加以保存。
米糖怎么制作？
大米制作米糖方法：大米300克，玉米片50克，白糖80克，麦芽糖20克，面粉一勺，大米淘洗干净放入电饭锅中蒸熟，蒸好的米饭用勺子压散，放凉之后放入冰箱保鲜区一个晚上，再放入一勺面粉抓匀，米粒松散的状态就行了，锅中倒入适量油烧至六成热，然后将松散的米粒倒进去，炸至飘起、颜色微黄后捞出，玉米片也倒入锅中炸至漂起后捞出，锅中倒入80克白糖和20克麦芽糖小半碗清水，中火熬制冒泡的时候，将大米和玉米片倒进去翻炒，当糖浆全部包裹住大米后，锅中没有糖液后，将其倒入容器里，乘热反复按压，然后放在通风的地方放凉，再切块状即可。
米糖的做法
主料：黑芝麻250g、白芝麻150g、花生150g。
辅料：水210ml、盐4g、细砂糖200g、麦芽糖220g。
黑芝麻花生脆糖的做法
1、准备好所有材料，黑白芝麻我提前洗净放在通风处晾干了，花生150度烤箱中层烤5分钟。
2、烤好的花生去红衣，稍微捣碎。
3、黑芝麻，白芝麻，花生碎混合在一起，放入锅中炒香（锅里不倒油）。
4、小锅里倒入细砂糖，水，麦芽糖。
5、中火煮开，转小火慢慢熬。
6、熬至160度左右。
7、成金黄色的糖浆关火。
8、立刻将炒好的黑白芝麻和花生倒入糖浆里。
9、趁热快速搅拌均匀。
10、把搅拌均匀好的食材倒入模具中（模具我提前抹了层薄薄的油），压扁压紧。
11、待温度稍凉，温热时把糖果倒出模具，切块，彻底凉透放入罐子保存。
炒米糖的做法
阴米糖的做法是：1、把糯米泡胀，用木甑子蒸熟成糯米饭，把糯米饭放在颇箕里揉散，放在太阳下晒干成阴米备用，需要是将用桐油制好的油沙子放在生铁锅里炒烫，然后放入少量的阴米均匀的翻炒，用柴火灶，火要旺且均匀，待阴米成蛆一样的东西立即铲在米筛里将沙子筛到锅里炒下一锅，这样作阴米糖的米花就做好了。2、将红糖放在铁锅里加水熬成糖浆（用大指头和食指头手去沾少量的糖浆起不断糖丝），糖浆就熬好了，把阴米花放在一张平整的木板上，我父亲是用门板，把熬好的糖浆与阴米花混合均匀，然后用糖板子将混合的阴米糖原料压成胚子，用菜刀切成长方体，然后像切扣肉那样切成一片片的，但是不能分开，再分成8片一封，再用纸包好，一封封阴米糖就成功了
原料
：糯米 黄糖或白糖
步骤：
1.浸米。将糯米筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
2.拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
3.碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
4.爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
5.熬煮糖油。按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
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