主料5人份
乌树叶250克
糯米1000克
辅料
松子仁20克
核桃(鲜)20克
夏威夷果20克
红枣50克
水500毫升
白砂糖10克
糖桂花5克
步骤1
乌米饭的做法大全
将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟
步骤2
乌米饭的做法图解
过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时
步骤3
将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎
步骤4
乌米饭的家常做法
糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖
步骤5
拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型
步骤6
乌米饭的简单做法
用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可
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烹饪技巧
乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香
也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法
有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭
传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透
蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较劲道
福建乌米饭做法
乌米饭的做法
材料:熟乌米饭1碗、油适量、盐适量、胡萝卜适量、青豆适量、火腿肠适量。
1、准备好主料
2、胡萝卜丁,青豆放入水里焯一下
3、锅中放入食用油,油温高放入青豆,胡萝卜丁煸炒
4、放入黑米饭继续煸炒
5、放入火腿肠丁,盐,翻拌均匀即可
乌饭怎么做
乌米饭
农历四月初八吃乌饭是江浙一带的民间习俗。民间传说之一是因为释迦牟尼的弟子目连,为让关在地狱的母亲吃到饭,想办法用乌饭叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹,江南人年年吃乌饭,纪念目连这位孝子。据《本草纲目》记载:乌药饭叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成,其味清香可口,使人食欲顿增。而且人们相信在立夏这天吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬。乌米饭可随各人喜好,做成咸甜两种,甜的可以添加白糖、葡萄干、红枣、坚果等;咸的可以添加豌豆、咸肉、笋丁等。
原料:乌饭叶、糯米、白糖、红枣、葡萄干、瓜子仁、糖桂花。
做法步骤:
第1步、摘取老嫩合适的乌饭树叶,洗净
第2步、放在料理机中加水打成汁,滤去叶渣
第3步、糯米洗两遍
第4步、用过滤后的叶汁浸泡
第5步、浸泡一天的糯米倒去水
第6步、准备好葡萄干、红枣、瓜子仁等,红枣切碎(按自己喜欢)
第7步、放在锅上蒸40分钟至熟
第8步、留下的糯米我用电饭煲来煮(煮的时候记得要比正常煮饭少放水,因为米已经泡透了)
第9步、趁热时撒上少量白糖,把乌米饭和干果类拌匀
第10步、用模具凹个造型,撒上糖桂花
第11步、本地的立夏习俗,吃乌米饭和茶叶蛋,还要称体重呢
江浙传统乌米饭,很多人都没见过也没吃过,乌黑诱人,软糯香甜
今天和大家分享乌饭的做法;
乌米饭在江浙一带每逢农历四月初八必吃的,可能很多朋友听都没有听过这个名字,更别说吃过了,乌饭叶也叫南烛叶,它是杜鹃花科的植物南烛的叶子,含有丰富的色素成分,乌米饭是用乌饭树的叶子捣碎浸泡之后过滤出来的乌饭叶水,经过24小时的浸泡,从白色变成青色,然后煮出来的黑色糯米饭,煮出来的糯米饭油亮清香,跟黑糯米长得很像,但是它是用白色的普通糯米煮出来的,可以当早餐也可以作为主食,老人们还传言四月八吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊虫叮咬;
每到农历4月初就能在街边的小吃店或者流动摊贩上见到,切成薄薄的方块形状,撒上一些红糖,咬上一口清香扑鼻,回味无穷,这在我们金华人心里是味觉中最初的味道;
今天青豆妈就和大家分享一下乌饭的家常做法,蒸的过程中多做一步,会让你蒸出来的乌米饭更加清香好吃,喜欢的朋友可以试试!
买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净;
一般250g乌饭叶配上1250g的水,比例在1:5左右;家里有榨汁机的直接把清洗干净的乌饭叶子倒进榨汁机,倒入适量比例的清水,直接给它榨成汁就可以了;
没有榨汁机的需要给它切碎或者是捣碎,剁的时候最好带上手套,不然这个汁液粘在手上会变颜色,切碎之后倒入适量的水,把叶子先浸泡12个小时左右,然后用浸泡叶子过滤出来的水来浸泡糯米;
榨汁机榨的话直接把残渣过滤掉,我们就得到这个绿色的乌饭叶水了,这里大约还有1250g左右的乌饭叶水;
我们加入大约500g糯米,浸泡24小时,至少也要8-12小时,浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡,以免外面温度高导致食物变质;
因为浸泡之后糯米会膨胀,所以乌饭水需要适当多一些这是浸泡好好的糯米,颜色已经从白色转变成青色了,现在还不是黑色,还需要蒸熟,在蒸的过程中会慢慢变黑;
把浸泡好的糯米放在蒸屉上,薄薄的铺上一层就可以,太厚的话不容易蒸熟;
冷水上锅蒸,水开之后蒸10分钟,然后关火,这时候糯米饭还没有蒸熟,也还没有完全变黑;
我们把半生的糯米饭倒在容器里面,加入少许凉白开火热和食用油,这里最好不要用自来水,就是用煮过的水,然后给它晾凉,搅拌均匀,让糯米散开,加油不仅能让糯米饭看上去油亮,吃起来口感也会更好;
搅拌均匀之后继续上锅蒸,一般再蒸10分钟左右就能熟了,后面几分钟可以根据自己火力大小增减,煮好之后焖5分钟再出锅,这样蒸出来的乌米饭乌黑油亮更加好吃;
煮好之后,盛出来装盘,喜欢吃甜的在上面撒点红糖或者白糖就可以了,喜欢吃咸的可以炒几个小菜一起吃;
乌米饭的做法总结:
1、原材料:乌饭叶250g、水1250g、糯米500g、红糖适量、白开水适量、食用油50g;
2、糯米可以选用圆糯米也可以用长糯米;
3、制作原材料可以实际需求增加或减少,乌饭叶和水的比例是1:5,乌饭水和糯米的比例是2.5:1;
以上就是关于乌米饭怎么做的全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!