主料
菲力牛排
小洋葱
蘑菇
紫叶生菜(装饰用)
樱桃番茄
辅料
黑胡椒
橄榄油
迷迭香
海盐
黑胡椒汁
顶级菲力牛排的做法步骤
1、先将菲力牛排洗净,两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。2、撒上一点海盐,黑胡椒。3、将牛排两面按摩片刻,腌制20分钟入味。4、所有配料切好。5、平底煎锅中放入橄榄油。6、确定好自己要的7成熟的牛排,试油温可以将手放在热油上,明显感觉发烫时大概是7成热了,此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度,高温会迅速将肉汁封住,保留鲜美。7、根据厚度自己判断时间,接下来用平底锅铲翻面,继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排,感觉7成熟后即可盛盘。8、余油将配料小火煎熟,撒盐装盘即可。
小贴士
如果牛排是在冷冻状态,就算是封在真空袋中,退冰时切忌放入直接水中,因为水压会将肉里的水分挤出,让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好,如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。 大火热锅封血:平底锅或是煎烤锅,淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下,在放进牛排,这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟,形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。 翻转牛排的时候,要用平底锅铲或夹子,不要用刀叉,以免肉汁流失。 菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁,奶油蘑菇酱汁等。
牛排的正宗制作方法
牛排的制作方法和步骤如下:
1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。
2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥,融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒,再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水,熬煮5分钟。
3、腌好的牛排撒上少许生粉,热锅中放黄油,放入牛排并翻面煎制,熟后取出淋上酱汁。
惠灵顿牛排的用料
菲力牛排150g 火腿片4片
蘑菇1个 洋葱半个
开心果10颗 夏威夷果3个
葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏
黑胡椒碎适量 盐适量
黄油(煎牛排)10g 黄油(炒制)20g
法式酥皮 高筋面粉62g
低筋面粉62g 黄油(和面用)12g
水68g 白砂糖3g
盐2g 黄油(裹入用)70g
惠灵顿牛排的做法
步骤1
先来制作法式酥皮,低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状
步骤2
然后揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤3
取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤4
四面叠起包裹好黄油
步骤5
擀成长方形
步骤6
然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
步骤7
然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳
步骤8
用料理机把三种坚果打碎
步骤9
不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香
步骤10
接着加入洋葱炒香
步骤11
然后加入蘑菇碎继续翻炒
步骤12
炒软后加入坚果碎继续翻炒
步骤13
炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒)
步骤14
炒好放凉备用
步骤15
煎牛排:10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎
步骤16
煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用
步骤17
法式酥皮从冰箱拿出来
步骤18
铺上火腿片
步骤19
铺上炒制的蘑菇洋葱碎
步骤20
煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来
步骤21
叠起酥皮
步骤22
背面收口
步骤23
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
步骤24
取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液
步骤25
烤箱预热200度,上下火,25分钟
步骤26
出炉~
步骤27
切开,趁热吃
步骤28
口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富
步骤29
还做了时蔬汤,开吃
惠灵顿牛排的烹饪技巧
没有夏威夷果也可以不用,牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
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