土爽面制作不需要加酵母。是需要醒面的
第一道，和面：把面粉（土麦中最好的908麦子）、水、盐按比例配好，放不锈钢盆里反复搓、压、挤，直到面感觉有劲道才好，一般需要大概20多分钟左右。
第二道，醒面：把和好的面团放不锈钢盆里，密封，直到面团用手指压去反弹很快就好了。
缙云烧饼怎么和面
农家土面做法如下：
1. 将小白兔榨菜用清水洗净、猪里脊切成肉丝状备用。锅烧热，放入少量油，下入猪肉丝翻炒至猪肉变色，再加入小白兔榨菜翻炒。加入点料酒和酱油，继续翻炒至猪肉全熟，便可盛出备用。
2. 锅洗净后烧热，加入少量油，煎鸡蛋。待鸡蛋下入国内，调至小火慢煎。鸡蛋煎好后，和之前炒好的榨菜肉丝一起备用。
3. 煎完鸡蛋的锅可以不洗，再稍微放点油（如果有猪油最好了），然后下入切好的小青菜翻炒，稍微加点食盐调味。待小青菜炒蔫后，加入适量清水煮。等水开后，下入土面，加入适量食盐调味（由于我们土面本身有咸味了，所以汤中只能放很少的盐或者不放盐）。
4. 等面煮熟后便可出锅，加入榨菜肉丝和煎鸡蛋，最后撒上葱花，就可以 。
以上步骤。
用料：梅菜干适量、五花肉500克面粉、猪肉（夹心肉）、食盐、饴糖、芝麻。
1.梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎
2.梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀
3.面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟
4.饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀切平均切成几个50克左右的小面团
5.每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片，取一团梅干菜肉馅放置其中
6.用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系
7.在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻
8.烤箱上下火风档220烤15分钟，直到饼边变脆变黄即可出炉
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。
用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。
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