原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
米花糖的熬糖配方
1.爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺。
2.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。
3. 炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。
4. 倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。
5. 刚开始的时候锅中会出现大气泡。
6. 慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。
7. 迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。
8. 然后再快速倒入配料。
9.翻拌均匀。
10. 然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。
11.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。
12. 然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。
食材
主料
大米花
适量
辅料
油
适量
糖
适量
水
适量
步骤
1.大街小巷里的碰碰声，大多是小时候的记忆了。现在有格式各项的爆米花机，但是我们八零后还是独爱这种可以响亮的爆米花机。
2.先把米倒进去，这里面加了750g的大米
3.改好盖子放在炭火上烤
4.加热7分钟就可以拉响阀门，香喷喷的爆米花就出来了
5.趁着这个时候把糖稀熬上
6.白糖称好，放进锅里，加入水和油
7.慢慢熬制
8.起泡后，泡泡慢慢均匀就可以关小火了
9.筐里的爆米花也凉的差不多了
10.倒进篮子里备用
11.把篮子里的爆米花全部倒进大锅里
12.用两个木铲子翻炒
13.让糖稀都裹到米花上
14.米花越来越粘
15.准备好一个方方正正的模具
16.将裹了糖稀的米花迅速倒进模具里
17.倒的步骤要快速完成
18.拿出事先准备好的铲子
19.慢慢的从四周往中间压
20.慢慢的一排排的压
21.压到很平整的时候再用力压一遍
22.压结实了等一小会儿就可以把模具拿下来了
23.取下模具后再等一会，让糖稀裹得更牢固一些
24.然后用刀子开始切
25.先分成三份
26.再切成小块
小贴士
米花糖就这样完成了。看似简单，但是我们在家里做的却没有这种味道。非得是在刺骨的寒风中，排队等候买到的米花糖才是极好的。新年快乐！
以上就是关于米花糖的制作和配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
