美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候,多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干,想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软。
2.在锅中加入足够的水,煮软。
3.将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材。
4.将茄子干切成寸段。
5.猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油。
7.加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒。
8.加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。
9.加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。
10.尝一下味道,至自已满意,然后关火
11.加入香菜炒匀即可。
12.装盘上桌
晒干茄子的做法大全
备用食材:茄子适量,盐适量;
制作流程:第一步,准备好晾干的茄子,仔细清洗干净,注意不要去根,控制好茄子的含水量,从根部开始切成章鱼的形状,根部一定不能切掉;
第二步,然后在茄子上均匀的撒上盐,记得抹切好的部分。按照这个方法处理,静置腌制一会儿,直到茄子能出水;
第三步:用手把茄子的水挤出来,锅中加水,水烧开后,把茄子放入水中,蒸5分钟,差不多5、6分钟,盛出;
第四步,准备晾衣架,清洗干净,将蒸好的茄子挂在晾衣架上挂在阳台开始晾晒;
第五步:选择至少连续4天的太阳。茄子干了,就可以拿回去,放在保鲜袋里,扎紧,放在阴凉干燥的地方。
总结:冬天虽然有很多新鲜蔬菜,但是都没有这次好吃。蔬菜保鲜的方法很简单,晒干是常用的一种,尤其是在每年的秋分,也就是我家经常选择晒干茄子的时候。明天是秋分,多买些茄子储存起来。干茄子在冬天炖菜时特别香。北方人喜欢吃炖菜,我家炖菜的时候喜欢拌各种干菜。这整个味道都很足。这个时候茄子的价格比较亲民。错过了便宜又好吃的茄子,真的很可惜。晒茄子保存方法很到位,即使是新手也能轻松搞定。茄子干又香又软又韧,喜欢就做。品味好没什么好说的。
怎么晒茄子干?
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
怎么挑选新鲜且嫩的茄子
1、看表皮。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的,本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
2、看表面。
按茄子表面,应该是有弹性,按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了,不要选。
3、掂一掂。
茄子有空心的,所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子,要选实心的,比较有分量的为好,空心的茄子比较轻。
4、看颜色。
紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
5、看整体。
最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好,就是新鲜的茄子,可以挑选。
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