老式炒面的制作方法都有哪些呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
老式炒面的做法一
提前准备：鲜面条放入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下，戴一次性手套，用筷子帮助拨散，大致盘成圆形，晾凉。油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的，中午做起来快。
准备原料。里脊肉切丝，用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜，做什么都方便。蒜和姜切粒。
油炸面饼放进开水锅，保持小火2min，变软后捞出。
小火热锅，刷一点底油，下里脊肉丝滑散，变色即捞出。爆香蒜姜，炒胡萝卜丝、白菜丝，加盐、一点点糖、酱油、蚝油，加肉丝、面条炒匀，喷一点香醋出锅。
小贴士
1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁，不油腻，劲道弹牙，很滑爽，滋味无穷。
2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦！口感完全不是一个次元的。
3.油炸面饼过开水时煮下好多油，炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香，下次底油可以放15ml。
4.配菜还不够简朴，下次再改进。
老式炒面做法二
准备原料。大蒜切粒，姜切丝，蒜苗切粒。午餐肉切粒，卷心菜切丝。什锦海鲜泡冷水解冻，用盐、白胡椒粉、白酒、油腌制。这里油不要太少。味道寡淡的海鲜或肉类用植物油浸泡增香是从日本割烹馆子学的。
炸锅热油。鲜面条使用两人份约100g，花生油下500ml，实耗约80ml。面条大致盘成圆形，油温180℃时炸至两面金黄盛出。
油炸面饼。这个小时候在路边摊能买到，家里刚出锅的更香，小孩子喜欢抢来当零嘴吃。晾凉后使用。
小火热锅。刷一点点底油，小火煎香午餐肉盛出。煎的时间越久，午餐肉口感越好。煎午餐肉会出油，就着余油炒熟什锦海鲜，盛出。
烧一锅开水，油炸面条晾凉后过开水，变软盛出。
洗干净锅，热锅冷油，爆香姜丝蒜粒。炒卷心菜，卷心菜变软后下油炸面条，加半茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙老干妈、30ml刺身酱油、15ml蚝油，面条如果干的话加一点水。炒匀后加午餐肉和什锦海鲜，往锅边喷5ml香醋，出锅撒蒜苗。
小贴士
1.非常好吃，满口香~比前两次有了质的飞跃。
2.面条口感稍微干了，应该更香滑一点，下次改进。
3.原来这么费油。这一盘炒面用了100ml油，而平常用平底锅炒一个月菜，也才用100ml油。
4.爆锅时用了姜，味道跟酱油炒面很搭，下次还用。
5.试做第三次发现了，我的配料都是分别炒熟盛出来，最后混一起，这个是韩国馆子的师傅教的。鲜则鲜矣，缺少了路边摊的锅气。如果你有传统凸底铁锅，应该可以炒一样配料、拨到边边上、继续炒其它配料，不但能少洗好几个碟子，应该还能把配料的味道融合在一起。
6.加的配料似乎离“老式”越来越远。小时候的炒面好像只是白菜肉丝或是韭菜绿豆芽卷心菜吧，下次改进。
正宗老式炒面做法
生面条是可以直接下锅炒的，只有在家才会这么做，饭店是非常难吃到的，面条也是我们最常见的主食了，不管是南北方都爱把面条当作主食吃，除了味道非常的鲜美之外，而且做起来非常方便，我们如果平常要是没有时间的话，就可以下一锅面条吃，然后放上一点卤汁就可以吃了，吃几碗都是没有问题的。做法也是非常的多，因为地方的不一样，做法也是不一样的，味道也是不一样的。炒面条的做法准备食材芹菜、豆芽、五花肉、面条、葱、姜、清水、老抽、胡椒粉、鸡粉、盐。方法一把芹菜清洗干净后切成小段备用。二豆芽清洗干净备用。三五花肉切成薄片备用。四起锅烧油，油热后炒面条，把面条放进去铺平。五锅中在烧油，油热后放入五花肉。六炒熟后放入葱姜，加入蚝油。七芹菜豆芽翻炒均匀后，锅中放入盐、胡椒粉、鸡粉再炒至一分钟左右放入水。如果颜色不够的话，再放入一些老抽后，提它的颜色。翻炒均匀后把汤汁盛出来一些，把面条放进去，用气焖煮五分钟左右，五分钟后出来就可以吃了，用筷子把面条搅散，可以喜欢吃辣的，可以再放上一些辣椒油，就非常的美味。炒面条的时候，各地的人做法也是不一样的，新疆人炒面条会放很多辣椒，广东人炒面条，就用一个比较好的锅炒出来的面条会更香，河南炒面条就非常的特别，生面条直接下锅炒，吃起来非常的脆，这种方法已经不常见了，在饭店都很难吃到，只能想吃的话是只能自己在家做了。生面条不能放太多，不然味道就不香了，一盘的分量就可以把面条铺在锅里，用大火煎至两面金黄，这样是老式煮面条炒面条的最主要的一个方法。
很多饭店都卖的老式炒面条，到底是怎样的做法？
主料：面粉5大勺。
辅料：花生1大勺、植物油1/3勺、黑芝麻3勺、白糖1匙。
步骤：
1、花生洗净擦干，加入植物油拌匀。
2、倒入空气炸锅200度烤10分钟。
3、去掉花生皮，擀碎。
4、黑芝麻小火炒熟。
5、面粉放入锅中，小火翻炒。
6、炒至金黄微焦时关火。
7、放入黑芝麻。
8、放入花生碎，拌匀晾凉，密封保存。
9、碗中放入油茶面，加入白糖，倒入开水，搅拌均匀即可。
很多的人都认为在饭店当中吃的面条十分的美味，其实我们可以发现我们在饭店当中吃面条的时候。大部分的面条都是十分的筋道，所以说大部分的人也都会选择在饭店当中去吃面条。而且饭店当中的面条大多数也是会有一些厨师手擀的，像这样的手感面条都是十分的好吃。
炒面条的做法很简单老式炒面条主要就是使用了手擀面条，在这个时候也就会选择先把面条煮一下。等到面条煮的差不多了，然后再去放入其他的调料一起烹饪。其实炒面条还是非常的简单，主要是看大家在配菜当中去加什么了，而且有很多的人喜欢炒面条的方法也都是不一样的。有的人比较喜欢干一点的炒面条，但是有的人就比较喜欢软一点的炒面条了。
面条是很多人都非常喜欢吃的一种面食首先我们是要把面条煮熟煮到差不多熟了之后就捞出来放在冷水当中，然后再放入大家喜欢的调料进行炒香，再炒香调料之后放入面条，然后放入喜欢的配菜。再加上其他的调料，然后再焖个差不多几分钟就可以进行出锅了。这样的炒面条跟普通的煮面条是不一样的，有很多的人都非常的喜欢吃面条，主要就是因为面条非常的劲道，也是非常的简单。但是有大部分的人都吃腻了水煮面条，所以说大家能够在家里面去为自己做一道炒面条也是非常的幸福的。
而且炒面条也是非常的简单，只是比水煮面条多了一个炒菜的步骤。我们在吃水煮面条的时候，不也是会去配上一个小菜嘛。把配上小菜的这个功夫用去做一道炒面条，也是可以让自己打开新的大门。其实我们在家里面也是可以做出饭店的味道，主要就是大家可以去尝试一下。在做出了炒面条之后，很多的人也都不会再选择去到外面进行吃饭了。
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