麻辣牛肉条是川湘名菜，在全国都能吃得到，这道菜怎么做？
麻辣牛肉条做法
1、牛里脊用刀背拍松，用横刀切成薄片，切成牛肉条。加入适量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鲜食材和适量水与牛肉揉匀，
2、按摩牛肉，用手抓住它，直到倒入的料酒被吸进肉中，加一点油，均匀地抓住它
3。把少量蛋液和干淀粉刮粘在水上，然后用适量的油刮锁住水。
4、当牛肉条烧到150度左右时，加入，当颜色稍微变黄时去掉，然后把它们放在漏水的勺子里沥干
5、将油温提高到180度左右，然后重新油炸
6、在锅里留下适量的底油，先把胡椒放入锅中，炸至有香味，然后把胡椒炸成深红棕色，再辣
7、加入炸好的牛肉条，撒适量糖、盐、鸡精调味，然后撒适量熟芝麻，炒匀
8、首先是要选择肉，最好是牛里脊，即牛柳，和牛肉后腿肉。这部分肉纤维相对较薄，肉质相对紧实嫩，更适合制作炒牛肉片或肉丝。第二种是牛肉的切割方法，水平切片和沿直线切片。想法是切牛肉片，你必须根据质地来切。最好不要沿着线切牛肉丝，因为牛肉丝出来时不容易咬人，然而，你不能用顶丝切，即使它与质地成90度角，因为在煎炸过程中很容易折断切割的金属丝，所以它是一盘馅料。怎么切，就是斜切，刀和质地成30度角最合适，所以炸的时候不容易碎，味道也不错
9、家餐馆用小苏打粉腌制牛肉。它是腌制牛肉的重要调味品。它在肉中的化学反应会破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咬的真正原因是纤维太厚。如果纤维断裂，肉很容易被咬。如果你在家里用小苏打，最好不要直接放在肉里，因为肉很不均匀，效果也不好，正确的方法是把培根的所有调味品，包括水，混合在一起，然后把它们一点一点地打到肉里，直到牛肉完全吸收。最后，加入少量蛋液和干淀粉，搅拌均匀。其目的是添加一层外壳以防止水回流，然后将其放入带油封的冰箱中两小时。我们可以在家里做，不用小苏打。我们可以用料酒、水、油和白胡椒
10、最初油炸的目的是固定原料的形状。因此，油温不宜过高，使热量能逐渐渗透到原料内部，以免内外生长。在成熟过程中，由于油温低，原料无法达到皮肤的酥脆度。如果在锅中继续加热原料，原料中的水分会因时间过长而蒸发，导致菜肴变老、变干、变硬，无法达到外焦内嫩的效果。油温不高，短时间油炸后捞出；然后提高油温并重新油炸。由于高温热油的作用，再煎炸可以降低菜肴本身的含油量，而且不油腻：再煎炸后，菜肴内外加热度之间的差距扩大，可以达到外部焦脆、内部柔软的效果，从而巩固最初煎炸的结果。可以看出，再爆炸是爆炸过程中非常关键的一步。
麻辣牛肉片怎样做？
1、用料：牛肉300克、麻椒适量、花椒适量、辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蛋液适量。
2、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉、一些清水与牛肉一起揉搓均匀。
3、给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀。
4、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份。
5、烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分。
6、升高油温至180度左右复炸。
7、在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味。
8、再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味，再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。
麻辣牛肉丝的做法
麻辣牛肉片
材料：
准备一斤左右牛腱子肉，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法：
(1)将生姜切成片、大葱切成段；
(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟；
(3)捞出后切成小条；
(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发；
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉干味道爽口，食用麻辣牛肉干可以开胃，但要注意不宜过量食用。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，营养价值又比较丰富，对于身体的作用和好处来说也是比较高的，所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议，把牛肉片做了口感又高，营养价值又丰富，建议搭配在一起吃，首先准备一些牛肉，把牛肉切成片装，然后可以简单的晒干或者是脱一下水，让它变成比较干一点，这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃，准备好以后再把牛肉放入食用油里，简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒，然后进行烹饪，最后辣椒可以选择辣一点的，还可以选择有一些，有的最后再放入一把芝麻进去，炒好以后盛出来就可以吃了，这样做出来的麻辣牛肉又非常的香，如果喜欢吃一些麻味的，还可以用麻油，最后再烹一勺热油，口感来说既好又有营养价值高。还可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒，放入食用油，放入葱姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒，炒好以后简单的调一下味就可以吃了，营养价值又高，对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话，先将牛肉做一下简单的勾芡，这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑，还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的，勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水，然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜欢吃香菇的，还可以放入少量的香菇，营养价值又高，对身体的作用来说就是比较好的，还可以补充充分的营养，对身体的好处来说也是非常多的，补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话，就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮，还可以放入一些小块的香菇，放几块提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的时候，基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话，就是需要把牛肉片切的比较薄，可以做成肥牛，口感来说是比较好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根据自己的一个口味进行选择的，营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后，如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛，如果是一些辣锅的话，建议能够放一些麻辣的牛肉，这样的话可以保证它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感来说也是比较好的。
牛肉片怎么做好吃
羊肉片无论是煮火锅，做牛肉汤，炒牛肉都是非常好吃的，营养价值又高补充的，营养来说又是比较有口感的，所以很多人都非常爱吃，因为它不仅口感来说，相对于说是比较符合现在年轻人的一个口味营养也是更加符合人身体的一个作用，所以很多人都很爱吃牛肉。像小孩子想要补充充足的蛋白质，还可以选择补充牛肉，可以很好的保证蛋白质的摄入，保证身体可以补充营养物质。但是在做汤的时候，一定要保证他们不要做的太行，因为如果他们做的太强的话，是会影响到他的一个口感和口味，还会导致身体的一个肾脏无法消化这样的一个营养物质，所以建议在这个时候尽量能够做的甜淡一点。
怎么做麻辣牛肉
工具/材料
牛腿肉 500克
八角 5个
桂皮 2个
生姜 4片
干辣椒 8~10个
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陈醋、白糖、老抽、生抽 适量
01首先，将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块（这样切更便于将牛肉手撕成丝）。
02接着，卤牛肉：将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
03冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；加入盐、老抽、生抽，调中火，慢炖2小时左右。至牛肉可以被筷子轻松戳透，沥水取出。
04等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝。
05将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆，即可取出。
06然后做调味酱汁：锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陈醋、老抽和生抽；加入少许凉水，搅拌均匀后，加入糖，煮至酱汁微沸。
07下牛肉丝翻炒，这个时候注意要继续保持小火，待牛肉丝均匀的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。
注意事项01牛肉撕成丝的时候，尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦。
特别提示1、牛肉和酱汁的比例，大概是在3:1，可以根据自己的喜好去调麻辣度。
2、在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，而且让它更均匀地裹上牛肉丝，更加入味。
3、做好的牛肉丝可以保存一个月时间，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的时候，尽量选用干净的筷子。
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
炖法：
步骤：
1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。
2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。
3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。
4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。
炒法：
步骤：
1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。
2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。
3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。
4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。
虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐
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