原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。
做法:
1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身。
2、取出内脏,用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。
6、用糖水(大多数用的都是麦芽糖)淋鸭身。
7、将鸭子吹干。
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
北京烤鸭的详细制作过程
片皮鸭的做法:一、材料
主料:烤鸭1500克,调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
二、做法1.炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2.炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
如何做片皮鸭
具体做法如下:
用料:鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量
1、首先先用开水浇鸭子,一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处。
2、准备脆皮水:把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、借助一个瓶子,把鸭子立起来,再把鸭子肚子里都涂上椒盐。
4、开始刷脆皮水,一定要确保每个位置都刷到,一边风干,一边刷,大概每一个小时刷一次,要借助电风扇帮助表面吹干。
5、刷大概5-7次之后,鸭子已经明显开始变红,表皮很紧了,继续晾,晾足一天。
6、这时准备好埋肚子的料,苹果切块;姜切片。
7、然后把面包吸满水,一起也塞进鸭肚子里。
8、再把鸭肚子用牙签封好,也可以用针线缝。
9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱,放架子上,再刷一次脆皮水。
10、160度,烤2个小时左右,到表皮颜色焦黄。
用料
主料
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鸭肉半只
调料
食盐
1小勺
葱
适量
姜
适量
八角
1个
花椒
2小勺
桂皮
1块
料酒
1大勺
生抽
2大勺
蜂蜜
1大勺
水
少许
自制片皮鸭的做法
1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分。加腌料(盐1小勺,料酒1大勺,生抽2大勺,花椒2小勺,八角1个,桂皮1块,葱、姜适量)拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上,下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油,以免把烤箱弄污
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4.烤箱预热到170度,先烤制30分钟,然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水,继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度,在鸭子全身再刷一层蜂蜜水,继续烤15分钟左右就可以了。(具体的时间请随时观察,并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉
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