里脊肉的做法如下:
1、将里脊肉切成肉丁,放入生粉,面粉,花椒粉,辣椒粉,盐,白糖,搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串,每根牙签串三块肉,如果肉块较小,可以多串几块。
3、在锅中放入油,待到油热后放入串好的里脊肉,炸至金黄色出锅,好吃的里脊肉即可完成。
炸里脊肉的家常做法
我从小就特别喜欢吃肉,每次和家人到餐馆吃饭,我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中,我最喜欢的一道菜,就是炸里脊。这段时间,餐馆还没有正常营业,实在是想吃这道菜,自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂,其实只要掌握要领,一点也不难。炸里脊最重要的,就是挂面糊。炸里脊时,有人用淀粉,有人用面粉!到底要怎么做呢?为了把这道菜做好,我专门向我的一位厨师朋友讨教,厨师朋友告诉我“这两种都不对,教你正确做法”。正确做法是什么呢?现在小编就分享给大家,那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀,之后再挂面糊,这样做出来的里脊肉特别滑嫩。
家常炸里脊
By 柠檬果儿mzj
配料:
猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量
烹饪步骤:
1.先将里脊肉切成薄片
2.准备一个碗,放入葱段,姜丝,加入适量水,拌匀,做成葱姜水。
3.里脊肉中放入一个鸡蛋清,盐适量,鸡精适量
4.再加入泡好的葱姜水适量
5.加入少许生抽,老抽,用手抓匀,腌制一会。
6.在准备一个盆,放入淀粉,加入适量水,调成糊状。
7.将腌制好的里脊肉放入抓匀,使其均匀的裹上糊
8.锅中烧热油后,一片一片的放入里脊肉
9.中火炸
10.炸至2面金黄色即可捞出
11.装盘
烹饪小贴士:
1. 根据自己的口味,把里脊肉切条或者切片。2. 用葱段和姜丝加水,做成葱姜水,泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的,可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量,不要直接全倒进去。3. 待里脊肉充分入味,把水分沥干,再放入淀粉糊中,抓匀。4. 锅中油温烧热,先下一片里脊肉试一试,周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里,控制好量,不要一下子放太多,防止粘连。5. 炸好的里脊肉,可以按照自己的口味浇上酱料。
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炸里脊肉的家常做法:
1、里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味;
2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊;
3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右;
4、全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。
重点注意的是炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,依个人口味。油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。
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