1、主料：鸭(1200克)。
2、辅料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。
3、调料：花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
4、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
5、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
6、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。
7、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。
糯米鸭的做法和配方
香酥糯米鸭
这道创新菜是两年前在一家餐厅吃到过。糯米软糯清香，配上卤水净泡的鸭肉，香酥可口，绝对是宴客的一道美味佳肴。
用料
鸭 1只
卤水材料：
卤料包 1包
姜片 适量
葱 适量
老抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
鸡粉 适量
水 适量
玉米淀粉 适量
糯米 500克
花生 25克
冬菇 2-3个
虾米 15克
糯米饭调料：
盐 适量
鸡粉 适量
白胡椒粉 适量
酱油 适量
黄酒 适量
米酒 适量
蚝油 适量
水 适量
香酥糯米鸭的做法
首先糯米浸泡至少三小时以上。
整鸭一只
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卤料包一包
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先将卤水包，葱，姜片,冰糖，老抽，盐，鸡粉全部放进水里，大火烧开开小火煮至约30分钟
将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水。
大火煮开，转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥。
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将整鸭取出，从中间小心剖开，将里面的骨肉全部取出，因为鸭肉很酥，骨头很好取，然后将鸭肉尽量压平。
将糯米饭的调料与糯米混合，我因为家里没有花生和虾米，就只放了冬菇。蒸大约20分钟至全熟。
在鸭肉上撒上生粉水，以便呆会能和糯米更好的粘合在一起。
将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上。
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然后将整块糯米鸭切成四大块，一块块放入油锅煎炸，我试了试，觉着把糯米这面朝下炸制，成品更加酥松可口，鸭肉香浓软滑。
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炸制金黄，出锅装盘，香酥糯米鸭就完成了！非常好吃！儿子一口气吃了三个！
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简易版糯米鸭的做法
1.
首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐 、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜。
2.
糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂。
3.
泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀。
4.
笼屉上铺上纸垫或者蒸布（最好是荷叶），把拌好的糯米鸭均匀铺上， 水开后中火蒸15分钟左右。
5.
蒸好的糯米鸭肉质咸鲜，糯米香软，非常的不错哟。
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