炸面鱼的做法

炸面鱼的做法如下：

用料：1000克面粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒发。

炸面鱼的步骤：

1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。

2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。

3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。

4.均匀的分成每个约80克的小面团。

5.用手搓成长条状备用。

6.准备鱼形模具。

7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。

8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。

9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。

10.醒发约三十分钟。

11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。

12.最后，转大火炸上色。

炸面鱼怎么做蓬松软 老式炸面鱼的做法

炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。

材料明细：

面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克

烟台炸面鱼的家常做法：

1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。

2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)

3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面

4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)

5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩

6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟

7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟

8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油

(根据自家锅的大小自行决定大小)

10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断

11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中

(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)

12、炸至两面金黄即可出锅了。

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炸面鱼跟普通的油条不同，他的口感更紧实和有韧性，切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢，做早餐或主食都是不错的选择。

炸面的制作工艺相对繁复，不是谁都有耐心去做，但比起买来吃更方便些，另外做的好坏还要看第二天的口感，如果是软的那才算成功如果口感发硬，那一定是工艺出了问题，而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位，否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感。

炸面鱼的做法 炸面鱼怎么做

1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水?鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许。

2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。

4、下手揉成面团。

5、再分次加入食用油。

6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。

7、排着揣。

8、然后叠起，重复揣面。

9、最后得到一个光滑油润的面团。

10、抹上一层食用油锁住水分。

11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

12、面碱用少量温水化开。

13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。

14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。

16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。

17、锅里多放些食用油，烧至八成热。

18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。

19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。

20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。

1、用料：面粉一盆、鸡蛋一个、酵母7克、盐适量、碱水适量、油适量、温水适量。

2、面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。

3、最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。

4、面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。

5、用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。

6、摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。

7、锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。

8、轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。

9、面鱼浮起来，即可翻面，两面金黄即可。

10、出锅时沥干油。

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