材明细
沙湖鱼头1个
自制剁椒适量
葱适量
料酒适量
茶油适量
姜适量
蒜适量
超辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
剁椒沙湖大鱼头的做法步骤
1
精选正宗沙湖大鱼头
2
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
3
洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
4
找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
5
蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
6
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
7
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）剁椒鱼头的做法
步骤8将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花剁椒鱼头的做法
步骤9将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
砂锅鱼头的做法最正宗的做法
砂锅鱼头煲的做法
步骤step
1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤step
2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤step
3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤step
4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤step
5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤step
6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
砂锅鱼头煲的成品图
砂锅鱼头煲的烹饪技巧
技巧tips
个人觉得我的色泽还不够，想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易，喜欢吃辣的可以多加些剁椒，老豆腐也可以换成其他的东西
砂锅鱼头的做法：
主料：鱼头700克。
辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。
步骤：
1、鱼头一只。
2、搓洗干净后，对半破开，然后加入盐、姜丝、生抽、料酒腌制入味。
3、洋葱、青蒜、生姜处理好待用。
4、取锅放油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎。
5、两面均煎成金黄色时，把鱼头拔到一边，然后入洋葱、青蒜、生姜煸炒片刻。
6、砂锅烧热后加入油，把煸香洋葱、青蒜垫砂锅底。
7、把放入鱼头。
8、淋入料酒和清水、老抽、生抽。
9、大火烧开，改小火把汤汁收浓关火，加入蒜叶焖焗至断生即可。
10、出锅。
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