麻辣猪肉的家常做法？

麻辣猪肉的家常做法

食材明细

主料：猪通脊肉300克

麻辣肉片的做法步骤

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1

猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

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2

肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

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3

用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

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4

锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

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5

另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

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6

煸香料头后，倒入酱油和老抽

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7

烹入适量的绍兴黄酒

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往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

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锅再次烧开，放入1克五香粉

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再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

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当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

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最后把汤汁收干，便可出锅码盘

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码盘后稍事点缀便可上桌

小窍门

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。

温馨提示；

1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。

2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。

3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。

4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

麻辣肉的做法及配料

麻辣肉做法

一，蒜香麻辣肉

材料

猪肉1块，蒜泥(大点的蒜瓣6粒)，酱油，香油，盐，糖，辣椒面，花椒，姜丝

做法

1、腌肉：将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中，把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀，让肉块儿充分入味。

2、炸肉：将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油，中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透)，把肉炸透后捞出沥干油。

3、将锅内的油倒出时，留少许底油，再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后，把刚才炸好的肉再次放入锅内，用小火不停的翻炒。

4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。

二，麻辣肉粒

材料

梅头肉2斤，生姜块、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香叶

主要是辣椒粉和花椒粉要足够多，其它香料可据自己喜好，咋加都行。

做法

1、梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；

2、入肉反复煸炒，直到水分收；

3、相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多；

4、慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。

三，麻辣肉燥，拌面配饭都好食!

材料

"猪绞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣酱 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少许","大蒜 3瓣","姜片 10g"

做法

1: 将大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油后将蒜、姜片先行爆香，之后再下花椒跟八角炒香，如果不喜欢八角味道可以不用下八角。

2: 之后再把泡软的干香菇切片后放入拌炒，紧接着就是放入两大匙的麻辣酱，刚刚用来泡干香菇的香菇水此时加入，这样就会比较容易把稠稠的麻辣酱化开。

3: 然后再把绞肉放入酱汁中，把绞肉炒熟且均匀的让绞肉上色。

4: 最后倒入150cc的开水转成小火盖锅闷煮20分钟，途中可以尝尝看咸度多寡适当的再加开水，五香粉也在此时加入。

5: 麻辣酱本身除了有辣有麻香之外，咸度上也很足够，所以途中只有加五香粉提味，没有再加盐。白饭上淋上麻辣肉燥再配上几样豆干、白菜卤、小黄瓜片，虽是简单倒也可以满足想吃台味的胃。

香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？

原料：前腿肉（或里脊肉、猪梅肉，肉质都很嫩的）

配料：麻椒、姜、蒜、小米椒；蒜苗（也可不用）

调料：油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精；老抽

准备：

1、前腿肉先切成片，再切成丝；切肉小技巧：横着肉纹切片，顺着肉纹切丝

2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；

3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好；

麻辣猪肉的做法

1、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用；

2、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；

3、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份；

4、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可！

这一步速度要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：麻辣肉片

川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。

麻辣肉片

厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，简单地道。

*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量

麻辣肉片

*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

猪肉

【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

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