牛角酥的做法
原料
面糊100克、千层酥皮面100克、蛋黄1个。
作法
1、将面糊擀薄，切割成梯状
2、取25克千层酥皮面揉成条型，放到梯状底端，用擀面皮将酥面翻卷
3、捏住两边剂口，做成水牛角形，匀称扫上一层蛋清粉放进电烤箱选用上200℃，下150℃温度控制烤10分钟，就可以取下。
提醒
卷以前要先将梯状底端稍变长一下。
西班牙水牛角酥的作法
牛角酥的制作方法
原材料
高筋粉398克是，低筋粉171克是，速酵母菌15克是，白砂糖46克是，盐9克是，水273克是，蛋黄57克是，婴儿奶粉23克是，鲜奶油28克是，裹入油263克是，装饰设计：少量
作法
1.将鲜奶油、裹入油以外的原材料所有放进拌和缸中，以慢速度拌和至结团，再添加鲜奶油以中等速度拌和至光洁。
2.将做法1面糊以杆面棍杆开到裹入油的2倍大，放进裹入油包好再杆开，将2端折向中央后再杆开，反复折向中央与杆开的姿势共3次能，盖上包鲜膜静放松驰约15分钟。
牛角酥的制作方法
3.将松驰好的做法2再度杆开发展条块状，分割成底端约12厘米，高宽比约12厘米的三角形，翻卷后将两边整产生水牛角状。
4.将做法3排进烤盘里，表层撒上少量高筋粉，移进加热好的电烤箱中，以上火200℃、去火180℃烤制约10分钟，取下就可以。
请教一下可颂起酥牛角面包怎么做好吃呢？
答：牛角面包的做法步骤：
1. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
5.重复第四步操作，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。
牛角饱的制作方法
做法
面粉+奶粉+糖+盐+酵母+牛奶+蛋揉均匀，再加入奶油揉至光滑不黏手后，进行第一次发酵制面团变2倍大
把面团杆成长方形
放上起酥片
均匀切成三角形
每片三角形再杆平后卷起来，松弛15分钟后涂上蛋液，洒上芝麻
烤箱180度预热完成后，放进烤箱烤15～20分钟就完成罗！
牛角酥
A1.高筋粉...200克
A2.干酵母...8克
A3.细砂糖...20克
A4.牛油...25克
A5.水.....120克
将干酵母洒入温水中等5分钟后.混合以上所有材料.搓揉至面团光滑就好.发酵40分钟
B1.奶粉...40克
B2.细砂糖...65克
B3.PARMESAN CHEESE粉....40克
B4.高筋粉....200克
B5.泡打粉....1小匙
B6.蛋....1只
B7.牛油....60克
A材料发40分钟后.加入B材料搓揉至面团光滑.就可以分割成小块.我是分割成20块.将小面团卷成奶油卷形状.表面擦上蛋黄.洒几颗芝麻.不用再发酵.就可以入炉去烤
180度.烤10-15分钟.时间到了之后闷2分钟再取出来
**这个面包.口感是硬硬的.里面是有一些软软的.香香的牛油味.台湾有些面包店是叫它橄榄面包.因为做的小小的.形状像橄榄.但是我们做好的一个成品大约是2-3个橄榄大小.随你的喜好调整.但是烘烤时间也要调整喔.
**排入烤盘时.要间隔约2公分左右.
hope can help you!!,牛角饱(20个份量)
材料:
根粉1磅，依士粉3／4安士，牛油2安士，奶粉1／2安士，糖2／3安士，盐1／3安士，蛋1只，水8安士，牛油8安士
制法:
1. 将依士和半匙糖放在温水内发五分钟
2. 根粉放在盆中，再将其他材料及己发好的依士加入粉中再放入适量水份
3. 用机或手搓滑至有筋性而不黏手
4. 将搓好的面团，以胶纸包住放入雪柜中发酵约一小时，取出将面团用木棍辗开四方形夹入牛油，用木棍辗开折三层以胶纸包好，放回雪柜半小时，再取出做第二次，折三层放回雪柜半小时取出做第三次，折三层放回雪柜半小时
5. 取出用木棍辗薄一分厚切成三角形，以手卷成两头尖，中间粗的长条形，然后摆成半角形状放在己涂油焗盆内约发酵半小时，发大在饱面轻轻扫上蛋液焗200度热，焗15分钟,参考: ksvictor/archiver/?tid-4828,牛角包：
皮的材料：高筋面粉150克、低筋面粉20克、糖30克、盐3.5克、 干酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、鸡蛋1个、无盐黄油20克
另外：酥油或者马其林油（网购，20元/kg)
做法：
1 温热的牛奶和水把酵母融化，倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油，混和搅拌成面团 ，等待1小时发酵到2倍大小
2、之后放入冰箱冷藏0.5小时
3、将面团擀成长方形，将马其林油擀成1/2长方形，对其放到长方形的面饼一半上，另一半面饼折过来盖上马其林，将所有的边捏合起来，不要露出马其林，擀面杖擀成1.5cm面饼。
4、我的一个小窍门，就是把上面的这个夹心面饼平放到保鲜带中，用擀面杖在保险带上面擀压面饼，这样出来的面饼可以保持长方形，之后从保险带取出来，再继续叠2次成为三层，放入保险带用擀面杖擀成1.5cm厚度的长方形面饼，放入冰箱冷藏1小时（为的是凝固马其林油，猴急的话可以放到冷藏室，但是要注意控制不要凝固了，大概20多分钟差不多）
5、取出面饼，像叠被子的样子叠成4层，继续擀擀擀成2cm左右的面饼
就可以切成长的等腰三角形了，三个角的度数相等的话，牛角酥就会“苗条”一点:p 在三角形底边剪一个2cm左右的口，底边的2个角往顶角的方向拉，剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折，然后往顶角方向卷过去，牛角包的雏形就成形了。静止发酵30分钟
6、烤箱上下加热200度预热5分钟，放入刷上蛋黄的牛角包，烤15－20分钟就可以出炉了！
奶油买较硬的种类，不要买"超软"的。使用时还须控制温度使之硬适中，如果冰得太硬，包好后一杆就会戳破面皮，太软了容易流出。
所有的丹麦面包最后发酵温度都只要35℃左右就够了，不须到38℃，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而漏出来。
可颂面包也可以包馅再烤，如包奶油布丁、杏仁糖霜等；烤好后也可以切开夹馅或加上表面霜饰如蛋白糖霜、杏仁片等。
丹麦面包是以面团包里奶油，反复折叠而成，可分成欧式及美式两种。欧式丹麦面包用软式面包面团油，以牛角面包-可颂（croissant）为代表，烤出来层多，味道淡淡的，颇为酥松香醇。美式丹麦面用美式甜面包面团油，层次较不明显，但味道较甜而且有馅，也很可口。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006052601411,
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