来自中国烹饪协会的最新消息，国内贸易行业标准《餐饮企业经营规范（SB/T 10426—2007）》于近期由商务部颁布实施。中国烹饪协会受商务部委托，承担了该《规范》的组织起草工作。
《餐饮企业经营规范》适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。本标准与相关的法规和标准进行了衔接，分别从从业资格、运营场地、设备设施、规章制度、卫生安全、后续处理等多个方面对企业资质及经营管理做出了明确、合理、详细的规定，同时为降低企业经营风险、确保服务质量，本标准充分考虑了不同经营模式、不同营业面积企业的具体情况，提出了与之相应的要求，既具有较高的行业指导作用，又有较强的可操作性。此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，对餐饮企业的节能降耗、环境保护作出了相应的规定，对构建节约型餐饮具有重要的实际意义。
据测算，目前我国餐饮业吸纳从业人员近2000万。2006年，我国餐饮业零售额达到10345.5亿元。今年上半年，餐饮业零售额达到5813.7亿元，同比增长18%，比去年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%。
2018版餐饮业国家标准与行业标准
卫生监督部门按照有关规定，将餐饮企业分为四个卫生等级，用A、B、C、D四个英文字母表示，按照由高到低的顺序，A级表示卫生优秀、B级表示卫生规范、C级表示卫生基本合格、D级表示卫生不合格
A级餐馆
卫生考评质量优秀的餐馆。综合量化考评得分85分以上（含85分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面均符合规范要求，市民可在此类餐馆放心就餐。
B级餐馆
卫生考评质量比较规范的餐馆。综合量化考评得分75分以上（含75分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面比较规范，但仍需改进，市民可有选择地在此类餐馆就餐。
C级餐馆
卫生考评质量基本合格的餐馆。综合量化考评得分60分以上（含60分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面基本合格，但需要进行较大改进，不建议市民在此类餐馆就餐。
D级餐馆
卫生考评质量不合格的餐馆。综合量化考评得分60分以下。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面不符合规范要求，不建议市民在此类餐馆就餐。被评为D级的餐饮单位，会被要求限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。
2018版餐饮业国家标准与行业标准如下。1.
禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。
2.
餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料,应加入颜色进行警示,并严格管理,防止作为白酒误饮。
3.
各级食品药品监管部门要加强对餐饮服务提供者的指导和检查,发现违反本公告规定
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