辣肉面浇头的做法：
辣肉面浇头用肉酱、辣椒酱、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、盐、味精、鸡精热锅煸炒熟，放入熟面条上即可食用。
辣肉面浇头
主料：肉酱200克、
辅料：辣椒酱10克，生姜1块，食用油 50克，老酒5克，料酒5克，老抽5克，白糖2克，盐2克，味精2克，鸡精1克。
制作过程：
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
3、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
4、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火烧开。
6、再加适量的老抽调色，继续大火。
7、再加适量的白糖和鸡精调味。
8、最后撒上葱花，出锅盛起。
9、锅内放清水，大火烧开。
10、水开后，下入面条。
11、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了。
12、把面条盛入碗中，浇上辣肉浇头。即可食用。
老上海辣肉面浇头配方是什么？
用料：肉丁 500克、料酒 适量、老抽 适量、辣椒酱 适量、蒜头 三瓣、糖 少许
1、首先先把猪肉切成丁，洗净备用。
2、热锅放油，再把蒜头放进锅里，爆出香味。
3、再把肉丁放进锅里，翻炒至断生。
4、这时候，再加入料酒、辣椒酱、生抽到锅里，翻炒20秒。
5、然后加水没过肉丁，开大火煮开。
6、如果喜欢肉丁酥烂可以焖煮30分钟，一般小火煮20分钟即可。
上海辣肉面浇头做法 上海辣肉面浇头做法很简单
主料：面条200g、猪肉末300g。
辅料：盐适量、黄酒适量、老抽适量、花生酱适量、醋适量、生抽适量、葱适量、味精适量、辣椒酱适量、油适量。
辣肉拌面的做法
1、准备食材。
2、起油锅加热，放入肉末煸炒2分钟。
3、放适量的黄酒。
4、放适量老抽煸炒。
5、放适量的盐。
6、再放适量的辣椒酱煸炒炒熟。
7、最后放适量味精炒匀岀锅备用。
8、调料花生酱、生抽、醋拌匀备用。
9、锅中放水煮开，放入面条煮熟。
10、煮熟的面条放入碗中，倒入调好的料搅拌均匀。
11、然后放上辣肉和葱即可开吃。
上海辣肉面浇头的做法步骤图，怎么做好吃
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
用料
猪肉 克
盐 克
淀粉 勺
料酒 勺
葱姜蒜粉
郫县豆瓣酱 勺
李锦记桂林辣椒酱
白糖 克
生抽 勺
上海辣肉面浇头的做法
猪肉切丁，用一点盐，料酒，葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时，热锅热油，腌制好的肉丁翻炒至变色发白。
将肉丁盛出，另起锅烧油，油稍微多一点，一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹李锦记桂林辣椒酱。
将之前炒好的肉丁放进锅翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟，再放糖，糖稍微多放一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以不放。
好吃的辣肉出锅啦，下面的时候做浇头简直不能更赞了，配饭也很好吃的哦。
小贴士
肉丁可以用里脊肉或者五花肉，腌制的时候料酒和葱姜蒜粉是为了去腥，淀粉为了肉丁吃起来口感更嫩，油多一点，水不要太多。
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