鸡肉质量等级是对鸡肉按其达到商品质量标准的程度所确定的等级，是衡量鸡肉质量优劣的标志，也是鸡肉在某种条件下适合其某种商品用途的标志，是商品质量评定的重要内容之一。划分鸡肉质量等级的工作，称为鸡肉分级，即按一定的质量指标，将不同种类鸡肉划分成若干等级的工作。根据国家农业行业标准NY/T631-2002《鸡肉质量分级》的规定，将我国鸡种类分为引进类、仿土类和土种类三类。鸡体从体完整程度、服体胸部形态、体肤色、体皮下脂肪分布状态、羽毛残留状态进行等级评定。分割肉从分割肉形态、肉色、分割肉脂肪沉淀程度进行等级评定。引进类、仿土类和土种类鸡体及鸡分割肉产品皆分为1、2、3等级。
鸡胸肉如何挑选合格率？
不得超过77%。
根据GB18394畜禽肉水分限量标准：猪肉≤77%，牛肉≤77%，羊肉≤78%，鸡肉≤77%，根据GB16869鲜冻禽产品水分含量标准，冻禽产品解冻失水率
<6%。绝大部分产品都达不到，这是现代冷却加工工艺所决定的了，最高能达到20%。
不过还是建议不要加水，只是需要把食物的水分沥干到2至4层之间就可以了，加水会冻坏食品的营养成分。
健身鸡胸肉行业前景
1、看外形：优质的鸡胸肉色泽自然，白色中带有淡淡的粉色，并且富有光泽。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点、病斑等。
2、看状态：一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种。挑选冷鲜肉时，可以带上一次性手套，用手轻轻按压鸡胸肉，优质的鸡胸肉，弹性十足，按压后凹陷部位可以恢复。而品质差的鸡胸肉，弹性不足，凹陷部位不容易恢复过来。而选择冷冻肉时，选择冰衣薄的产品。冰衣过厚的鸡胸肉产品重量不足，另外，很可能是经过反复解冻的产品，品质较差。
3、闻气味：优质的鸡胸肉有鸡肉特有的鲜味，无异味。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。
4、凭手感：用手指轻轻触摸鸡胸肉，优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润，不粘手。劣质的鸡胸肉手感油腻，有较强的粘手感，有的表面干燥，手感过干。
5、看杂质：优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物。
预包装鸡胸肉
1、看标签：选择预包装的鸡胸肉时，要选择包装上的标识信息齐全的，包含产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等。
2、看包装：选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰，无胀袋、破损的的鸡胸肉。胀袋、破损的鸡胸肉，很可能是包装袋内的鸡胸肉发生了变质，品质无法保障。
3、看生产日期和保质期：根据生产工艺和存储条件的不同，鸡胸肉的保质期有6～12个月不等。选带有包装的鸡胸肉时，尽量挑选近期生产的（不超过3个月）。生产时间长的鸡胸肉肉质、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改的情况，不选生产日期模糊的产品。
健身鸡胸肉行业前景好。
健康轻食市场正处在快速上升期，渗透率逐步提升，而鸡胸肉作为标志性的健身食品，有巨大的发展潜力，因此健身鸡胸肉行业前景好。
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。
以上就是关于鸡肉质量等级及评分方法是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
