原料：
准备适量的袋装冰鲜鸭头大约在五斤左右、八两干辣椒、一百克姜块、一百二十克葱节、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香叶、两百克精盐、十五克味精、一克硝盐、五十克红曲米、一百克料酒、十斤鲜汤、十斤精炼油。
制法：
1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1、鸭头以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成小茴香。
特点：干锅鸭头味道鲜香，又麻又香。
功效：干锅鸭头可以开胃，促进食欲，但是注意不宜多吃。
干锅辣鸭头的做法
干锅辣鸭头做法
制作方法：将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用
锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水 老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用。
将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用4.锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
注意事项：鸭头洗净后，加入姜，葱，料酒，干辣椒，花椒。胡椒腌制30分钟后再沸水余透，这样更加入味卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，做香辣酱时，可将陈皮用温水泡后沥干，在切成细末，炒香后再调味，这样调出味道芳香。
秘制香辣酱的制法：将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。
用料：
鸭头10个；姜若干片；料酒少许；蒜十瓣；花椒一小把；干辣椒十几个；五香3个；桂皮一小块；水煮活鱼料；食用油；黄瓜三根；白砂糖少许；酱油少许。
做法如下：
1、首先要清洗鸭头，浸泡在水里，再将一个个鸭头分开，掏出鸭嘴里没清洗干净的东西，要多泡一会儿，还有要用力挤鸭头鼻子那，里面还有一些血块和其他的脏东西；
2、鸭头清洗干净后，烧一锅开水放几个姜片，倒一点料酒去腥，然后放入洗干净的鸭头煮几分钟，煮好后捞起来用冷水冲洗，这样可以让鸭头肉肉更紧致不会烂烂的；
3、准备好呛锅的佐料准备爆香，里面有蒜，花椒，干辣椒；
4、往锅内倒入比平时炒菜略多一点的油，倒入佐料，火一定记得不要太大，否则很容易焦了就不香了，然后稍微炒一炒，炒出香味出来；
5、炒出香味以后，拿出水煮活鱼料里面的酱料包，倒入三分之一即可，多了太咸影响口感；
6、加入水煮活鱼料再次翻炒，味道已经很浓郁了，一定要不断的翻炒，因为很容易粘锅糊了，大概翻炒一会儿以后，倒入开水适量；
7、加入开水后倒入鸭头，加酱油，酱油的量我是用铲子量的，大概两铲子就行，主要是为了调颜色，因为水煮活鱼料已经会咸了，然后根据自己口味放少许的白砂糖；
8、这个时候可以开始准备黄瓜了，提前准备也是可以的，黄瓜切小块，加少许盐巴腌一会儿备用；
9、煮20分钟后倒入切好的黄瓜块一块煮，待锅里的汤汁所剩不多时，加入一点淀粉水勾个薄薄的芡，出锅就可以吃了。
扩展资料：
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；
干锅辣鸭头是传香阁技术研发人员在四川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、研制而成，改变了传统的做法。而成新的菜肴传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
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