水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜。
所需食材：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。
制作方法：
1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
5.倒入料酒，小火加热。
6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。
水晶凤爪的家常做法
导语： 用本菜方式烹制之后凤爪洁白晶莹，所以得了个美丽名字——水晶凤爪。一起来看看做法吧!
食材主料
鸡爪750g 酿造白醋1500ml 冰糖200g
辅料
姜片2g 蒜蓉3g 剁椒2g 零度冰粒1000g 盐适量 料酒适量
步骤
1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
5.倒入料酒，小火加热。
6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸(约90度)状态5分钟。
7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
10.盖上保鲜盒的'盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。
水晶凤爪的做法？
在家制作水晶凤爪的步骤
下面由我为大家介绍下一道十分简单又美味的水晶鸡脚吧，手残党也能轻松上手。
首先我们要准备好以下材料
冰鲜鸡脚1斤（新鲜鸡脚也可以，不过实验过，做出来没有这么Q弹爽口）
食盐适量
盐焗粉三分之一包（我用的是海天的百焗易）
姜片3片（或花椒适量）
料酒少许
熟白芝麻适量
最重要是要提前一天准备好冰水，这是决定鸡脚Q弹口感的关键！！！
做法
首先处理鸡脚，把鸡指甲全部去掉，再一开二，这样可以让鸡脚更加入味！
锅中放水，水量要没过鸡脚，放入姜片（或花椒），料酒，冷水下入鸡脚，水开煮约10分钟，捞出。
鸡脚出水后马上用水冲洗干净血沫，多冲几遍，洗干净就可以放入提前准备好的冷水中浸泡，直至鸡脚完全凉透。
捞出鸡脚，沥干水分，拿个干净的盘盛起，倒入芝麻油，盐焗粉，适量的盐，喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒油或剁碎的小米辣，最后撒上熟芝麻，搅拌均匀。
放入冰箱冷藏最少3个小时以上，香喷喷的水晶鸡脚就做好了！
水晶凤爪的做法，水晶凤爪怎么做好吃，水晶凤爪
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。
特点：
泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄
水晶凤爪的做法
1.鸡爪子洗干净，随冷水放入锅里
2.加入一些香叶，煮沸后立即关火
3.冷水冲干净后放入冰水，泡半个小时。可以放到冰箱里泡；或者等到冰水泡到不冰了就捞出来。
4.在冰水泡鸡爪的时候制作泡汁，我调的比例是醋:糖:盐:水=2:1:2:3，加入生姜片和小指天椒，烧开，然后放冷，再放入冰箱冷藏。
5.把冰过的鸡爪放入到泡汁里面泡一个晚上等入味后就可以吃了。
以上就是关于水晶凤爪的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
