【香辣蒜茄子】
【制作食材】茄子，辣椒，蘑菇粉，蒜，香菜，花椒，豆瓣酱，食用盐，食用油
【制作步骤】
1、今天要教大家做的是一道香辣茄子的做法，蒜香与香辣并存的口味，仅仅只需要20分钟就可完成。首先准备一到五个小茄子，千万不要准备太大的，做这道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一点的，很容易入味。然后再准备适量的辣椒和蘑菇粉。准备好辣椒和蘑菇粉之后再准备一头大蒜，一小把香菜，适量的花椒粒，适量的豆瓣酱，食用盐和食用油。全部准备好了之后就可以开始香辣蒜茄子的制作了。
2、首先处理一下茄子，将茄子放到清水中浸泡并清洗。清洗完了之后先晾干表面的水分，然后咱们把它放到蒸锅中。蒸锅中提前加入适量的清水，茄子冷水上锅蒸就可以了。先用大火将蒸锅里面的水烧开，然后再蒸3到5分钟就可以了。时间上要把握好，不要将茄子蒸得特别软烂，水分都出来了就不好吃了。
3、茄子蒸好之后，咱们先将它取出来，放到一个盘中晾凉备用。将准备好的大蒜先去皮，然后稍微清洗一下。清洗完了就把它剁成碎末，尽量剁得碎一点。然后再把准备好的辣椒和香菜分别清洗，分别剁碎，剁碎之后放到一个盘中备用。
4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一点，然后把准备好的花椒粒放进去炸香，炸香之后就把花椒全部取出来，然后丢掉不用。再把蒜末放进去炸香，要留下一小部分。将蒜末炒香，再加入辣椒继续翻炒，一直翻炒到辣椒没有水分之后咱们开始调味。
5、加入适量的豆瓣酱翻炒出香味，然后再加一点食用盐调味。将它们都炒匀之后先关火，然后放入香菜碎和剩余的大蒜，少量的蘑菇粉继续翻炒均匀。翻炒均匀之后，咱们就先把它盛出来放到一个盘中，然后再放到一旁晾凉，一定要等到炒好的酱料全部凉透。
6、取一个咱们已经晾凉的茄子，用筷子头中间划开，两头要留一小部分，不要完全划开，将做好的酱料全部放到划开的这个口中，然后放到一个盘中。把茄子全部这样包起来。做好之后先放到盘中腌制一会，大约15分钟之后就可以开吃了。一道美味的香辣蒜茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、留下一小部分蒜末最后放入，可以让蒜香味更加浓郁。
2、茄子一定不要蒸过了，千万不能蒸出水来。
辣茄子的腌制方法
【香辣茄子】
【制作食材】茄子，青辣椒，红辣椒，大蒜，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油
【制作步骤】
1、香辣茄子做起来特别简单，吃起来非常美味，香辣又下饭。现在先来将香辣茄子的制作食材全部准备好，首先要准备一根稍微小一点的长茄子，然后再准备一根青辣椒，一根红辣椒，三瓣大蒜，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油就可以了。做香辣茄子的制作食材就上面提到的这几种，非常少，将它们全部准备好之后就开始各种食材的处理与烹饪吧。
2、先将准备好的长茄子清洗干净，一定要多清洗几遍，清洗完了之后咱们就先将其放到一旁。锅中烧上半锅开水，水开之后咱们将茄子放进去，然后盖上锅盖一直将茄子煮熟。将茄子煮熟大概需要8分钟的时间，时间到了之后咱们先关火，然后将茄子取出，取出之后放到一个盘中，接着放到一旁将茄子晾凉待用。
3、准备好的青椒和红椒都要清洗干净，然后再切成碎丁，切好的碎丁要尽量小一点，切完之后放到一个小碗中，然后再把准备好的大蒜去皮切成碎末，切好的蒜末放到青红椒中。接下来再烧上适量的食用油，将烧热的食用油直接浇入到青红椒和蒜末中，充分激发出它们的香味。
4、青红椒和蒜末中加入热油之后，咱们再向里面加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油，接着将它们充分搅拌均匀，搅匀之后咱们的料汁就做好了，先把料汁放到一旁备用，接下来再把茄子进一步处理一下。
5、将已经晾凉的茄子取出来，然后取来一把水果刀，先用刀将茄子划成小瓣，小瓣尽量稍微小一点，这样比较容易入味。在将茄子切成小瓣的时候，要将茄子的根部一块去掉，切完之后将其平整地摆放在盘中。
怎么做好吃香辣茄子
腌辣茄子的制作方法：
主料：茄子2斤、小米辣5-6个、香葱2棵、香菜1棵。
调料：大蒜半头、豆瓣酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺。
制作步骤：
步骤一：把茄子清洗干净后切成两半，放入锅中大火蒸8分钟，把茄子蒸熟。
步骤二：把蒸熟的茄子取出来放凉，这儿要注意的是，不要把茄子堆放一起，要摊开放凉。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香葱切成末、香葱切成小段，然后一起装入碗中。
步骤四：把豆瓣酱用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺搅拌均匀兑成酱料。
步骤五：茄子放凉，从中间撕开一个缝，同时放入酱料，把茄子表面都抹上一层酱料。
步骤六：所有的茄子都抹上酱料后放入一个密闭的容器中，盖盖放入冰箱中腌制3天左右就好了。
制作这道小腌菜，最好选用嫩一点的茄子，嫩一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。茄子要大火蒸熟，大火可以防止营养流失。腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油。
香辣茄子的家常做法
香辣茄子的制作方法，首先准备茄子豆豉酱大蒜大葱盐首先将茄子清洗干净，以后切成菱形，然后用淡盐水进行浸泡十分钟左右，大蒜大葱切成末茄子最好使用食用油进行炸一下，这样炸制好茄子再进行制作食用的口感会比较软糯，锅中放入适量的食用油五成热的时候下入沥干水分的茄子进行炸至炸至变的软塌即可捞出控出油分
锅中留底油下入大蒜末进行煸炒香爆香以后加入炒好的茄子快速翻炒以后加入香辣豆豉酱，继续翻炒翻炒均匀以后放入盐进行调味如果喜欢吃香辣的可以加入少许的干辣椒沿着锅边淋上少许的水焖炖一分钟左右撒上葱末再继续翻炒均匀即可，如果喜欢吃辣的，可以添加青椒和小米辣进行炒，这样炒出来的香辣茄子会比较香辣鲜香
切好的茄子最好使用淡盐水进行浸泡这样可以防止氧化变色而且使用淡盐水浸泡的时候在油炸的时候一定要沥干水分，使用淡盐水浸泡的茄子在进行油炸的时候可以少许的吸油，而且在制作的时候不会过于油腻，茄子和大蒜在一起搭配比较好炸锅的时候最好使用蒜末进行爆香，由于茄子是属于油制品后期炒的时候可以添加少许的油即可。
料：茄子、肉末
调料：大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花
香辣茄子
香辣茄子(3张)
做法一编辑
1.茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，注意不要切断；沙茶酱用少许油调开；
2.烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后放入烤箱，200度烤10分钟；
3.大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；
4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。 [1]
做法二编辑
1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；
2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；
3. 肉末用油煸炒；
4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；
5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；
6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；
7. 上桌加点香菜更佳。 [2]
注意事项编辑
1.如果没有沙茶酱，可以用酱油来代替；
2.烘烤的时间仅做参考，需要根据个人所用烤箱的火力来调整。
香辣茄子是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。香辣茄子是家常菜里的常见菜，可以依靠自己的口味习惯进行细节调整，相对做法简单、方式丰富，可以用烤箱、砂锅等轻松完成。而去，加了韩国辣酱的茄子，色泽红艳，但却是微辣，从感观上味蕾上都可以让您得到满足。
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