川菜鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。下面是其做法，欢迎学习：
食材介绍
紫皮茄子适量 猪肉末适量 郫县豆瓣酱适量 葱适量 干红辣椒适量 陈醋适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 姜适量 蒜适量
川菜鱼香茄子的做法:
1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。
3.起油锅待油烧热后放入一半的`茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4.全部炸好的茄子备用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10.倒入调料汁翻炒均匀。
11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12.盛出后撒少许葱花。
13.成品图
鱼香茄子怎么做?
食品
茄子300克
20克红辣椒
15克大蒜
10克葱
一大勺酱油
一点淀粉
两汤匙醋
一汤匙酱油
糖15克
两汤匙清水
方法/步骤
茄子洗净，切段。将水加入容器中，与白醋混合均匀，将茄子条浸泡在其中5-10分钟。将洋葱、大蒜和红辣椒切成圈。
茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀。
醋2勺，酱油1勺，糖15克，水2勺，淀粉少许。拌鱼味酱。
锅里放适量油，七成热，将茄子煎至变黄。
锅底留油，爆香葱、蒜、红辣椒，然后加入酱油中，低温油炸得红油。
倒入炒好的茄子，翻炒几下，加入鱼露，出锅取汁。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子的做法？
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
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