一、黑椒汁：
1、最简单的黑椒汁做法：少量开水中加入前面提到的奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
2、比较复杂的做法是：
（1） 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤 750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
做法：
1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；
2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；
3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；
4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
三、香煎牛排调味汁
材料： 牛高汤（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，没有的话用国内的芥末汁也OK）10g，柠檬汁（lemon Joice)15g，红葱头（red onion)2颗，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷叠香（Rosemary）4g，月桂叶（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是现压碎的）8g。
做法： 红葱头，蒜切碎备用，奶油入锅溶化，炒香红葱头，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷叠香，加入葡萄酒后转小火煮到快收干，在倒入牛高汤继续煮开，再加芥末和蜂蜜，煮汁浓稠，淋入点柠檬汁，就好了。
四、 红酒调味汁
材料： 牛高汤500g, 橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最後撒上九层塔碎就好了。
五、黄油洋葱调味汁
材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g,洋葱半头，盐和黑胡椒适量 。
做法：洋葱切碎，黄油炒到变深色，加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可！这个比较简单，但是味道上也差了很多。想象等自己房子装修好，也许就可在干净的厨房就可以做试验。
六、香煎菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛高汤350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末酱3/2小匙 墨西哥辣椒酱1小匙 柠檬汁15cc 培根1片 红葱头2颗 蒜头3颗 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂叶2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利红椒粉少许
制作方法：
（1）培根、红葱头、蒜头切碎备用。
（2）奶油入锅煎培根末，放入红葱头末、蒜头末、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干，再倒入高汤继续煮开，加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱，煮至浓稠即成调味汁。
七、红酒菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛肉高汤500cc 橄榄油少量 奶油2汤匙 红酒100cc 红葱头末1汤匙 面粉2汤匙 黑胡椒粗粉适量
制作方法：
油入锅将红葱头末炒香，稍后加入红酒煮40秒，再加入牛肉高汤，用大火边煮边搅拌，煮开后转小火，加入黑胡椒粗粉，将奶油烧热，与面粉和匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠，即成酱汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基础汁的做法:原料:牛棒骨/番茄酱/胡萝卜/芹菜/洋葱/面粉/百里香/意大利杂香草1/牛棒骨放进烤箱，烤大概十个小时，烤至焦黄色。
（2）把青菜拌上一部分番茄酱面粉也放进烤箱烤颜色发深。
（3）锅上火加水，把牛骨和烤的青菜放进去，再用另一小锅炒香料和番茄酱加一起大火烧开、小火慢煮、把汁收浓过滤。基础汁也可以简易做法：用黄汁粉加水对也可以。
九、红酒汁的做法：
材料：蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条
做饭：
1、蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用。
2、切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒。
3、炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，果汁机内搅打成汁。
4．将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成 沙理亚宾牛排调味汁的做法非常简单美食杰酱料沾料栏目西式酱料沾料中的常见酱料之一，沙理亚宾牛排调味汁使用洋葱 为主，制作起来非常简单，但怎么做沙理亚宾牛排调味汁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
法式牛排的做法详细介绍 ：
口味：咸鲜味 工艺：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克
调料：盐2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；
2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出；
3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；
4. 各面都要煎均匀，包括侧面；
5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。
牛排酱汁的做法大全
煎牛排的4种做法
如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法，欢迎大家参考！
煎牛排的4种做法
一、法式牛排
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
小诀窍：
牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
调料：
盐，胡椒，橄榄油。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
拓展阅读：煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排盖饭
材料
无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
做法
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。
4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量
做法
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱。
4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色
5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。
调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
酱鹅肝牛排做法
酱鹅肝牛排所需材料
原料：鹅肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖
酱鹅肝牛排的做法
1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好。
2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎。
3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄。
4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘。
自制西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
微波黑椒牛排
材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）
调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据
个人喜爱的生熟程度而加减时间）。
3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可。
红酒黑椒牛排
材料牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克），糖1—3克，黄油，洋葱，蛋清1个做法1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。
2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。
3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟—3分钟（几分熟与分钟有关，牛排最好7—8分熟）。
4、最后放少许洋葱味道更佳哦！
芝加哥牛排的做法
主料 ：牛排1块。
辅料 ：洋葱1个，樱桃番茄4个，鸡蛋1个，生菜适量，腌料适量，黄油1块，食盐适量。
芝加哥牛排做法 ：
1、牛排洗净，两面抹上腌料，腌制15分钟。
2、平底锅放入黄油，溶化后放入牛排，大火煎约1-2分钟盛出，留一些黄油在锅里。
3、洋葱洗净切块，生菜洗净，番茄洗净对半切。
4、洋葱放到锅里炒熟盛出。
5、鸡蛋打散到锅里，煎熟，加盐调味。
6、最后摆盘，配上鸡蛋、番茄、生菜和洋葱即可。
烹饪技巧 ：牛排煎的时间长短根据厚薄来决定，可以用烤箱烤，一般烤5分钟。
牛排怎么煎好吃又简单步骤
所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
洋葱煎牛排怎么做好吃
做法一:首先准备好食材，如牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜、西红柿片。制作步骤不是很难。先把牛排切成100克重的小块，用刀拍每一块，或者先用保鲜膜把牛肉包起来，再用小软锤拍，这样牛肉吃起来很香。打成直径一寸半的圆片，用刀胡乱剁几下，再把肉搓圆。将牛排一块一块放入用洋葱汁、黄酒等混合的腌料中。拖动它们。取出腌制五分钟，然后用蛋糊拖住。
然后将油锅烧热，两面煎至金黄色，放入麻辣酱油、番茄酱煮熟，翻几下，放入盆中，配以黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
做法二:准备500克干净牛排，适量盐、糖、胡椒粉、酱油、酒、味精调味；制作步骤也很简单。牛排用刀拍开，用盐、糖、胡椒粉等佐料腌制半小时；把牛肉放在烤架上烤，烤25分钟，然后翻过来，烤10分钟。
做法:准备牛排、土豆、生菜、盐、橄榄油、红酒、黑胡椒；把牛排切成2厘米厚，用刀把肉拍松。然后在牛排两面抹上少许盐、黑胡椒和红酒，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。生菜洗净，土豆去皮，切成条状备用。锅里放橄榄油，炸土豆片。煎土豆，撒上盐，装盘。锅里加点橄榄油，加到牛排里，两面煎2分钟。加入少量辣椒和红酒，炒几秒钟，出锅。
牛排洋葱饭
菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：原本味 工艺：其他
主料：牛排250克,米饭(蒸)250克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克牛排洋葱饭的特色： 此饭鲜香味美，耐人回味。
〖做法〗将洋葱洗净，切成薄片；牛排洗净，两面撒上精盐和胡椒粉，腌渍片刻；小葱洗净切成段，备用。
2.将锅内倒入花生油，烧热后放入牛排，一边移动锅，一边用旺火煎1分钟左右，翻面再煎约3分钟，用手指试压牛排，若肉质柔软，则再煎1分钟左右，取出，备用。
3.将米饭中倒入奶油、酱油，轻轻地搅拌均匀，撒入精盐胡椒粉。
4.将牛排切成小块，与洋葱一起放入米饭中搅匀，盛入盘内，撒入小葱段，即可食用。
牛排洋葱饭的制作要诀： 主料中的米饭若选用粳米饭，做出的牛排葱饭将更加鲜香味美。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的奶油去掉。
〖食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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以上就是关于牛排的浇汁怎样做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
