材料
猪肠一份,欣和伴侣酱油6勺,卤料:花椒,桂皮,肉寇,丁香,陈皮,八角,茴香,香叶,盐3勺,冰糖3棵,欣和六月鲜3勺,大蒜3棵
做法
肥肠用热水洗净(主要是洗去内壁的油花)
将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟,捞起
再用温水将肥肠清洗一次
将肥肠放入卤水(卤料+欣和伴侣酱油6勺,盐3勺,冰糖3颗,水5碗)中,中小火卤制40分钟
卤好的肥肠捞起,沥干,切小段
热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟,加入欣和六月鲜酱油2勺,翻炒3分钟,加水1碗,没过肥肠,煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。
鲜鲜肥肠饭
肥肠饭的做法
用料
主料
大米2量杯
番茄1个
青椒1个
肥肠250克
辅料
葱姜
少许
水
适量
花生油
少许
味精
少许
酱油
少许
肥肠饭的做法
1.
把青椒洗干净切块,番茄洗干净切块,肥肠也要切块备用
2.
锅中加入少许花生油,油热后把少许葱姜加入
3.
闻到葱香味以后,把肥肠和青椒先倒入锅中翻炒,五分钟左右加点味精和少许酱油,翻炒翻炒
4.
肥肠和青椒差不多熟的时候加入切好的番茄,继续翻炒
5.
把炒好的肥肠番茄备用
6.
准备两量杯的大米,淘洗干净,加入电饭煲中
7.
把炒好的肥肠番茄盛出适量也加入电饭煲中,加适量水勾兑即可
8.
盖上煲盖,进行蒸煮,大约20分钟左右即可蒸熟
9.
打开煲盖,香气扑鼻,真的不错
10.
搅拌均匀就可以出锅了
鲜鲜肥肠饭排骨做法
长寿鲜肥肠,也叫做长寿肥肠饭。跟通常的做法不同的是,所谓“长寿肥肠”就是切得比较碎,并且用葱花取代芫荽洒在面上。这个可是传统做法哦:
肥肠切细的好处,不用说,一定是为了入味,道理很浅显,从理论上也很正确。从理论上讲用绞肉机将一切肉类或内脏绞成肉末是最入味的,但为什么还有这么多肉片、肉丝、肉段,甚至肉块的烹饪法呢?肉末有肉末的好味,红烧肉有大坨的好味,不可偏废嘛!炸酱固然好吃,但吃的都是调料的味道,要吃出真正的肉香,我甚至觉得大块大块的红烧肉都不够本色,在蒜泥白肉浇上调料之前,你不妨夹一片尝尝,什么调料都没有,连盐都没放,那种正宗原始的肉味脂香一样能让你折服。
像长寿肥肠面这样将肥肠切碎的做法,就更值得商榷。喜欢肥肠的人,所热衷肥肠那种独特的味道,实在是香与臭掺杂,文字表达出来是颇有些不雅的,但喜欢的人就是好这一口,“水至清则无鱼”,肥肠若是处理得太干净,若是失去那种秘而不宣的香与臭结合的味道,也就没有几个人感兴趣了。
无论东方人西方人,都有灌制香肠的传统,也都有着这个难以言说的癖好,只是轻重有别。但肥肠这种独有的味道,需要一定的体积进行保存,以保证送入人口之前保留更多。所以,尽管谁都知道切碎的肥肠更入味,但主流的做法依然是横切,切成一段一段,让那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥肠固然单位面积吸附更多的汤汁,味道固然更浓,却最大程度地失去了肥肠原本的美味,那种让无数人魂牵梦绕的独特味道,可谓因小失大。
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用料
主料
猪大肠300g
马铃薯丁(脱水)400g
调料
花生油
适量
食盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
肥肠炖土豆的做法
1.将肥肠清洗干净,切条儿
2.将土豆切块儿
3.将肥肠放入花椒,大料,盐,味精,姜片,拌匀,腌制15分钟
4.炒锅放油,葱花炝锅,放入腌制的肥肠翻炒
5.加入土豆,加入清水,炖制20分钟,盐,味精调味
肥肠煮的时候必须要严格分拣和清洗,洗需要用大量的面粉和水,面粉可以把表面的脏污除去,洗后能消除异味,洗的时候一定要内外反复。然后再放进锅里煮,煮了用清水漂,漂到彻彻底底除去异味。再开始切,切好了就放进配制好了调料的锅里开始炖。在炖的过程中要不停的掌握火候,最好是微火。肥肠干饭中的干饭则是用竹蒸笼蒸的,这种饭吃起来才香。
配料 除辣椒、花椒以外,我还要放沙香、八角、三萘、老姜、蒜瓣、大蒜、花椒等调料和香料。
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