蒜蓉开片虾
蒜蓉开片虾是一道以大蒜、虾、香葱、酱油为主料的菜肴。它油而不腻，嫩滑爽口。
中文名
蒜蓉开片虾
主要食材
虾，大蒜，香葱
口味
咸，鲜
快速
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做法
其他做法
材料
原料：虾 8只 蒜 一头 香葱 一棵
调味料：盐生抽
做法
虾剪去须，剪开背部，挑出肠泥，把腰部的筋剪断
蒜切成蒜末，香葱切葱花
在剪开的背部抹少许盐，填上蒜蓉，放入蒸锅蒸8分钟
洒上小葱，浇些生抽酱油，最后把油烧热浇在虾上
其他做法
食材
主料
大虾8只
辅料
蒜1头、油2勺、盐1勺、鲜味酱油2勺、葱1颗、姜2块
步骤
1. 新鲜大虾洗净剪去虾须虾枪，用剪刀剪开虾背剔除虾线，尽量深一些但不要剪穿。
2. 容器中加入适量鲜味酱油，姜末搅拌均匀。
3. 调好的汁淋在虾身上腌制一个小时入味粉丝加温水泡软。
4. 蒜拍碎切末，辣椒剪小段，葱切葱花（最好用小葱）。
5. 锅中热油，油热倒入三分之一蒜末炒至金黄捞出沥干油份，加入剩余的三分之二蒜末和辣椒段适量盐搅匀。
6. 将搅拌好的蒜末填进虾背处，粉丝垫于盘底，将虾放入，热水上锅蒸七分钟，焖两分钟。
7. 锅中烧油，油热淋在虾上美味的蒜蓉开片虾快来品尝吧。
小贴士
1.虾剪去虾脚虾钳剔除虾线。
2.开背的时候尽量深一些但不要剪穿。
3.虾要做直造型的话需要用刀背将虾肉剁一下避免蒸的时候弯曲，我做的就是弯曲造型所以不用剁。
4.虾不要蒸太长时间，影响口感。
蒜蓉开边大虾的常见做法？
蒜蓉开边虾的做法如下：
主料：虾15只。
辅料：海鲜酱油1汤匙、耗油5汤匙、盐1克、彩椒3克、油5克、蒜1头。
1、将虾从背部用剪刀剪开，清洗，用刀拍扁。
2、将蒜、彩椒切碎倒入碗中，加入耗油、海鲜酱油、少量盐，将油加热最高温倒入碗中，搅拌均匀，用汤匙将刚刚准备的料分别放到虾背上。
3、放入烤箱烤10分钟。
4、上面撒上自己喜欢的绿叶蔬菜（看起来更有食欲）。
5、蒜蓉开边虾出炉啦。
开片蒜蓉虾的做法
【菜品】：蒜蓉开边虾
【烹饪食材】：大虾500克、金针菇300克、大蒜1头、葱适量、生抽适量、蒸鱼豉油20克、橄榄油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的所有食材，大虾用的是新鲜的大虾，大蒜剥皮。金针菇洗干净，葱洗干净备用。
2、将金针菇焯水一下，然后捞出来沥干水分码在盘中备用。
3、将大虾剪去虾须和虾枪，然后再用简单再虾背剪开，如果不太深得我话就用刀在切深一点，这样就算开边完成了，然后摆放在金针菇的上面。
4、锅中加入适量的食用油，然后把大蒜剁成蒜泥放入一半在锅中煸炒，注意一定要小火煸炒，直到蒜末稍微变成了金黄色即可。
5、炒好的蒜泥盛出来和另一半没有炒的蒜末混合在一起，倒入适量的蒸鱼豉油，然后搅拌均匀做成料汁。
6、将做好的料汁均匀撒在大虾的上面，确保每个虾都淋入到了料汁。
7、然后盖上一层保鲜膜之后放入蒸锅中，大约蒸12分钟就差不多
8、时间到了将蒸好的大虾取出来，然后锅中烧油，油热之后淋入到蒸好的大虾中，然后再撒上一层葱花，这样蒜蓉开边虾就做好了，是不是很简单，大家快试一试吧。
正宗蒜蓉开边虾的做法窍门
蒜蓉虾做法一，
材料
油，蒜蓉，鲜虾，朝鲜辣酱，醋，盐，味极鲜，糖
做法
1.鲜虾洗净去掉须。
2.少许油爆香蒜蓉，加鲜虾翻炒，依次加入味极鲜、盐、醋、朝鲜辣酱、糖，待虾变成金黄色即可出锅。
做法二，黄油蒜蓉虾
材料
黄油250克，芥末酱2汤匙，半个柠檬的汁，蒜2头，捣碎，新鲜香芹半把，切碎，中等大小鲜虾1公斤，去壳保留虾尾，抽去背部黑线
做法
1.烤箱预热到摄氏230度。
2.在小平底锅里用中火加热混合的黄油、芥末、柠檬汁、蒜和香芹。一旦黄油完全溶化就关火。
3.将虾摆放在浅的烤盘里，把热好的黄油酱料淋在虾上。
4.放进预热好的烤箱里烤12-15分钟，或烤到虾呈粉红色并不再透明即可。
做法三，美极蒜蓉虾
材料
新鲜虾300克，蒜姜50克，美极鲜酱油1.5汤匙，白糖1/3汤匙
做法
1.鲜虾洗干净，剪去虾须，沥干水分。小奶锅里放油，烧至120度，放进鲜虾
2.大火炸至变红色
3.捞起鲜虾沥干油备用
4.热油锅，放姜、蒜茸爆香
5.把炸过的虾放进锅里，翻炒均匀
6.加入美极鲜酱油和白糖，翻炒均匀
7.加入2汤匙的清水，盖上锅盖煮1分钟，就可以装盘
做法四，奶汁蒜蓉虾
材料
主料：明虾，蒜蓉，炼奶，盐，生粉
做法
1．明虾先去触须、脚和黑肠，晾干水，加少许盐和姜汁拌匀。
2．后备蒜蓉、炼奶一匙，少许盐，生粉少许。
3．烧热锅，加五大匙油，虾加生粉拌匀，后将虾整齐地放在锅里用中火煎香。虾煎好先铲起。
4．再利用锅中剩油将蒜蓉爆香，加炼奶放虾炒匀，生粉水打芡，上碟，围上高汤焯熟的菜心或西兰花伴边。
蒜蓉开边虾，是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
所需食材
新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐
制作方法
1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。
2. 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。
3. 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。
这道菜的关键是蒜香，可用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上。
小贴士
1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲；
2、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老；
3、蒸的时间开锅后别超过三分钟，否则虾就变老了。
这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。
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