嫁到泉州已经五年了，公公婆婆两人最拿手的都是炸醋肉，客人吃到都是赞不绝口，外酥里嫩。
现在就分享一下泉州醋肉的做法。
1.选肉我们做好选择后腿肉或者里脊肉，切成薄片长条形。切些蒜末，姜末备用.
2.准备腌制猪肉，加入蒜蓉，姜末，陈醋，可以稍微多一些，才有醋香味，再来一些生抽。食盐，适量糖，搅拌均匀，腌制一个小时。
3.腌制好以后加入地瓜粉，还有少量淀粉。用手抓上浆。
4.热锅烧油油温五六层热的时候下锅炸，全程中火，炸制肉表面变硬变色，即可捞出控油。
一道美味的泉州醋肉就做好啦
没有一个很统一的做法，自己觉得好吃就可以了，白醋，地瓜粉，糖，酱油或者盐，五香粉可有可无，比例和做糖醋菜差不多就可以，比如2醋2糖1酱油这样，酱油可以换成盐。
醋 味精 盐 白糖 五香粉 地瓜粉 瘦肉
要懂得怎么腌肉
醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃,是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州,不管是五星级酒店、街边店、普通市民家中的餐桌上都是常出现的，下面就来看看 泉州醋肉的做法 。
1.肉洗洗挤去水分
2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，否则炸出的就不一样了】
7.油热大概7分开始下锅炸，勿马上翻动，要注意稍后才翻动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等 美食 的配料。以上 泉州醋肉的做法 你知道了吗?
闽南醋肉怎么做
醋肉的正宗做法如下：
泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
材料：猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
1、首先把猪肉洗干净
2、切成薄片放入盘中
3、然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。
5、然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。
6、最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
闽南炸醋肉的正宗做法是什么？
主料
瘦肉（带点肥花的更好） 鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋 酱油
糖 盐
鸡精 葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1. 肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
2. 肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
3. 把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
4. 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
5. 再拌入地瓜粉。
6. 完全拌匀之后，静置。
7. 锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
8. 可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。
醋肉的做法
桃妹来解答。
桃妹认识一个厦门的朋友，大学的。后来就跟着去她们家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用来吃面下酒的都可以，就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。
虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难，配料也简单。就是炸的油没法处理，炸过东西的油总归不好。
下面说说具体做法。
《醋肉》 作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。
这是闽南人最熟悉不过的一道 美食 。逢年过节家家户户都会做，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃。现在我孩子也一样，他是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等 美食 的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【 制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。
③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。
【电灯泡小贴士】
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，吃时取出油炸，冷藏可放5-6天，冷冻可2-3个月。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉。
⑤油炸食品虽好吃，但不可多食，易上火。
主料：瘦肉500克。
配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋。
做法：
1.瘦肉洗净切片备用；
2.加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制；
3.将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右；
4.腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
5.锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可。
油温不要太高，否则会比较干，不好吃！
1.肉切片，加入料酒，盐，酱油，糖，醋腌制半小时
2.倒油入锅，将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
3.油八分热的时候下肉，关小火炸至金黄色后大火炸会。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
福建新东方烹饪学校带你做很棒的闽南炸醋肉！
食材配料
瘦肉
黑醋 若干
姜几片
蒜两瓣
酱油若干
油适量
地瓜粉适量
盐，味精少许
步骤 1
肉切好后加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。 大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。腌制半小时。
步骤2
锅烧热，下油，开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。 等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
步骤3
装盘 沾醋开吃
醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便
用料
猪里脊 500g
地瓜粉 200g
白砂糖 4匙
老陈醋 2匙
酱油 1匙
盐 1茶匙
五香粉 2茶匙
醋肉的做法
对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
炸好的醋肉是外酥里嫩
酸甜
好吃
小贴士
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温7分开始炸，勿马上翻动
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