熏鱼的制作方法和步骤
熏鱼的制作方法和步骤,鱼是我们生活中经常吃的食物,鱼的做法有很多,熏鱼是一道养生佳肴,熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的,以下分享熏鱼的制作方法和步骤。
熏鱼的制作方法和步骤1原料:玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。
做法步骤:
第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
第2步、鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
第3步、 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
第4步、调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
第5步、 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
第6步、 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
第7步、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。
熏鱼的制作方法和步骤2
第1步、把鱼洗好切成块。
第2步、把鱼放到油锅里炸。
第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。
第4步、把酱油倒点出来。
第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。
第6步、成品。
熏鱼的制作方法和步骤3食材准备
草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分
2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用
5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒
6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开
7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。
三、怎样做熏鱼:基础
食材准备
青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上
2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄
3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香
4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可
熏鱼做法最正宗的做法
主料:青鱼段500g。
辅料:油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。
本帮熏鱼的做法
1、青鱼段洗净后沥干水分。
2、准备葱段和姜片。
3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。
4、调料汁,碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。
5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。
6、倒入锅中煮开后熄火。
7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。
8、再把鱼块加入。
9、煎炸至两面金红色后捞起。
10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。
11、准备红糖和乌龙茶叶。
12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。
13、进入烤箱,把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层,用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止,等烟雾消失后再取出。
14、成品。
熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼做法最正宗的做法。鱼的营养价值是很高的,鱼的做法很多,红烧鱼,酸菜鱼,清汤炖鱼,烤鱼等等,人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少,也不油腻,下面看看熏鱼做法最正宗的做法。
熏鱼做法最正宗的做法1食谱:苏式熏鱼材料:草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克调料:生抽10克、老抽10克、黄酒适量,盐3克,糖300克,五香粉5克
做法:
1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断,均匀地切成一公分左右的鱼片,切得越均匀越好。
2、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,盐,放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。
3、油烧至中热,下鱼块,一开始大火下锅,迅速定型,炸到表面稍有黄色就捞出,锅内油烧至快冒烟时,再下炸过的鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
4、锅内留少许油,放葱、姜、大料、桂皮,茴香、香叶慢慢炸香,这一步是必须的,只有慢慢蒸发水分,才能体现出葱姜等调料的香味
5、再加入适量的盐,生抽、老抽、五香粉与全部的糖,加水,大火烧开煮成料汁。
6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中,浸泡30分钟左右,冷藏后口味更佳。
烹饪tips:此菜一斤鱼半斤糖,可根据自己的`口味调制。
熏鱼做法最正宗的做法21、我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制,若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2、把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片,去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右,葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后,在鱼的表面抹盐,倒入适量料酒腌制十五分钟左右,能够去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。锅中入油,等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味,随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开,再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁,将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
4、不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
5、再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
6、浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
7、这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了
在做熏鱼的时候,往往食材一定要全,不然的话,做出来会没有味的,本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了,所以的话肉质叶比较厚,色料会一时不能进去,不像煮汤色料会容易进去的,在做熏鱼同时一定要慢慢的做,做出来才叫正宗苏式做法。
熏鱼做法最正宗的做法31.准备鱼片:首先将一条3、4斤的草鱼去头,沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉,鱼肉片成4厘米左右的片。
2.腌制鱼片:鱼片片好后放入盆中,挤干水分,加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌,腌制大约半小时。
3.爆鱼片:半个小时后开油锅,油温8成热左右,1成油温30度,8成油温240度。可能有的小伙伴就要问了,为什么要这么高的油温?因为低油温下锅的话,鱼片不容易定型,很容易碎。等全部定型炸熟之后倒出控油备用。
4.加辅料:锅中加入少许清水、冰糖,熬至焦糖色,适量色拉油可以加快糖色的形成。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香。再次加入适量清水,少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味。放入炸过的鱼块,盖上锅盖,转小火焖20分钟。20分钟后再转大火收汁,留少许卤汁就可以出锅了。
一道传统苏式熏鱼就制作好了。
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