粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
主料：猪肉馅100g，猪肉50g。
调料：食盐适量，生抽适量，五香粉适量，元贞糖适量，黄酒适量，红薯淀粉适量。
具体的操作步骤：
1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。
2、葱姜切成末把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。
3、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，用筷子搅拌上劲。
4、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些。
5、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮，最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。
6、把肠取出来放在盘里，凉后切片装盘。
粉肠的做法大全自制 粉肠的烹饪方法
做法一：
1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
做法二：
1、猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
2、切成1.5公分的小段。
3、锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。
4、取出小肠，控净水。
5、锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。
6、放入小肠，大火翻炒。
7、加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。
8、加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。
做法三：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净。
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来。
3、 瘦肉飞水后洗净。
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。当然，在市场上不容易买到，因为许多人争着买，喜欢吃猪肠的人都会先买。
1、粉肠猪肝汤
材料：新鲜猪肝60g、 新鲜粉肠50g 、生姜10g、生油少量、水。调味品：胡椒粉少许、盐少许。
做法：将粉肠洗净。粉肠切好待用。猪肝洗净切片，用盐、姜丝、生油腌制半小时。水开后将猪肝、粉肠入锅一起烧开，文火煮。最后适量加点胡椒粉和盐少许，即可。
2、粉肠粥
材料：粉肠250克，米半碗，油盐适量。清洗粉肠：料酒1汤勺，生粉3勺，盐3勺。
做法：米洗好今后，用适量油盐腌30分钟，下锅，加入4~5碗水，大火煮开后，转小火煮成白粥。洗粉肠 把粉肠的一端，接在水龙头上，打开水龙头，让水把粉肠里面的脏物冲走；冲刷至水变清今后就关水，加入1勺盐在粉肠上面。用手频频地抓挤，直到盐全数熔化，就用水从头清洁：再反复放一次盐，反复抓几盍盐熔化，冲刷清洁。撕掉边上白色的东西，把粉肠反过来，反复第一个步骤，接在水龙头上用水冲刷。关水之后，放上1勺生粉。用手抓挤十几下，然后用水冲刷清洁；再放一次生粉，反复抓挤十几下，再洗清洁。锅里倒2碗水，加入1汤勺料酒，把粉肠放进去，煮至水开后1分钟，把粉肠捞起。把粉肠切段，再放入1勺盐和1勺生粉，再抓挤十几下，然后冲刷清洁就完全没异味了。处理完粉肠，白粥也差不多煮好了，把粉肠放进白粥里煮20分钟，放点盐、放点姜丝、放点葱花就能够了。
3、酸菜炒粉肠
材料：猪粉肠250g、辣椒两条、酸菜200g、拌饭酱少许。
做法：酸菜等材料切好备用。猪粉肠放高压锅压上15分钟，切段。下姜蒜炒香。然后加酸菜辣椒炒香继续加入一勺拌饭酱。最后倒入猪粉肠，再加入少许酱油炒香就好。
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