油泼面的做法一：
配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水
步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）
2，炒西红柿鸡蛋，做臊子
3，将面下锅，同时把小白菜下锅
4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上
5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀
6，浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀
特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快
油泼面的做法二：
主料：面粉
辅料：小葱
调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油泼面的做法
油泼面的正宗做法
面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
做法二
食材准备
主料：面粉。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净香葱和大蒜切成末。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
(2)、用手将面压平。
(3)、将面拉长甩匀。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油
将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。
如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。
双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
油泼面做法
油泼面的正宗做法如下：
原料：宽面条、油菜、豆芽、葱、鸡精、生抽、食用油、辣椒粉、盐、醋、姜、蒜。
做法：
第1步、油菜、豆芽洗净，焯水至断生。
第2步、葱、蒜、姜切碎备用。
第3步、按生抽、醋1：2比例倒入碗中，加入少许盐、鸡精调汁。
第4步、宽面条煮熟后，过凉水捞出。
第5步、面条倒入碗中，放入焯过水的油菜、豆芽，再加入葱蒜姜末和辣椒面。
第6步、淋入调好的料汁，锅内倒入植物油烧热均匀泼到碗中。
第7步、搅拌均匀即可食用。
油泼面是一种很普通的面食制作方法
将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
油泼面，好多面馆都有它，喜欢的食客总是络绎不绝，好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋，但是，其实自己在家里做也非常简单，真的，它比炸酱面啊打卤面啊什么的都要简单。自己做好的关键无在乎三点，注意这三点，新手也能一次成功，而且味道绝对不会输于面馆儿，不信，您就按我的菜谱试试看，吃撑了可别怪我哦！哈哈，开个小玩笑，菜谱奉上，您一定得照着做上一次，相信自己。
【油泼面】
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。
4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。
5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。
7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。
8、它的香不能用任何词语形容，面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃，没个两三碗怎么能吃够！
【啰嗦几句】：
1、面团在饧时，一定要抹上油；扯面的动作要轻，力度大了面条易断。此为必须注意的细节之一。
2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方，此为细节之二。
3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了，此为细节三。
4、等你做过了，你会发现，原来油泼面竟然这么简单，真的没难度，祝大家胃口好好，吃嘛嘛香！
以上就是关于怎样做平陆油泼面全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
