杭州熏鱼
在杭州,喜欢拿草鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,这就是熏鱼。
杭州熏鱼的用料
1,炸鱼 草鱼块650g
油300g 2,酱料汁
花雕(或黄酒)3大勺 湖羊酱油3大勺
糖1大勺 五香粉1小勺
大茴香(八角)1个 干辣椒4个
姜片3片 葱1根
清水所有酱料汁的1-2倍 米醋1勺半
杭州熏鱼的做法
步骤1
酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结
步骤2
锅里放入油
步骤3
草鱼切块,洗净沥干水分
步骤4
锅烧至五成热,放入鱼块炸
步骤5
炸至两面金黄
步骤6
捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥
步骤7
浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘
熏鱼的做法
主料:青鱼段500g。
辅料:油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。
本帮熏鱼的做法
1、青鱼段洗净后沥干水分。
2、准备葱段和姜片。
3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。
4、调料汁,碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。
5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。
6、倒入锅中煮开后熄火。
7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。
8、再把鱼块加入。
9、煎炸至两面金红色后捞起。
10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。
11、准备红糖和乌龙茶叶。
12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。
13、进入烤箱,把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层,用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止,等烟雾消失后再取出。
14、成品。
熏鱼最正宗的做法如下:
用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6、锅放少许油,炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。
9、块块成型,味道很香,饭还没烧好,某人用手拿起来就吃,哈。
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