主料梆梆肉250克尖椒150克辅料油适量盐2克大葱8克生姜5克大蒜5克
步骤
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤11.准备尖椒。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤22.将尖椒清洗干净切成丝备用。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤33.准备梆梆肉。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤44.将梆梆肉切成片。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤55.将葱、姜、蒜切末备用。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤66.炒锅中留底油,小火爆香葱姜蒜。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤77.下入梆梆肉翻炒。
尖椒梆梆肉#本味家乡菜#的做法步骤88.充分翻炒至梆梆肉出油,下入尖椒、盐快速翻炒出锅即可。
梆梆肉的制作方法
梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱,手持木鱼梆子,边敲边叫卖,人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了,从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制,后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉,但是秘方是不外传的,所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的,但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的,但是一样肉嫩味醇,超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法:
主料: 肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
辅料: 八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料: 精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
1、先将肥肠反复翻洗摘油,洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出锅再次多清洗几遍,不然肥肠处理不干净,其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水,然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮,汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开,之后转小火熬煮5小时,做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下,去除杂质,然后加入老汤中,熬煮一小时,煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
4、把处理好的所有主料放入老汤,加入料酒、酱油,大火烧开,小火卤制一小时,装出沥干备用。
5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等(看大家周边条件了,尽量找好闻一点的草木),用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟,来熏制沥干的卤肉(可以用锅在里面加入草木,上面用带洞隔板隔开,隔板上放卤好的肉熏制),熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱,熏制时间要看情况多观察。
6、出锅的梆梆肉,肉香浓郁,熏制的香味撩人,香气四溢。
一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
——温馨提示:
1、肥肠多清洗处理干净,还有其他主料也要处理干净,这是关键,直接影响整体口味。
2、由于是不是正宗的,所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用,当然要带香味的哦。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中,加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
4、熏制很关键,熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次,说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾,不过这些要多煮一段时间,之前的那些要先捞出,而且猪肚也要处理干净哦。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做,新手切勿轻易尝试哦。
民以食为天,希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。
1梆梆肉制作主料
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2梆梆肉制作辅料
精盐、麻油诸调料。
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味
梆梆肉,由猪肉及其肠、肚、心、肝,配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种,又有生熏、熟熏之分,一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。
梆梆肉制作主料猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉制作辅料精盐、麻油诸调料。
梆梆肉制作方法步骤利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味
梆梆肉的制作步骤
梆梆肉西安传统风味食品。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。
1梆梆肉制作主料
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2梆梆肉制作辅料
精盐、麻油诸调料。
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味
猪大肠这东西,那可不是一般人伺候得来的,处理起来工序繁杂,且极讲究,必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠,后入锅除腥去腻,再另锅煮沸调料汤,放入大肠后文火炖煮,出锅空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的过程需多道,末了还要用食碱祛腻油,不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相,后面的加工就更无从提起。西安最有名的经营葫芦头的店家,除了“当春乃发生”的“春发生”,还有“天发芽”、“春发芽”等,而直接以“梆梆肉”名气为胜的,还有小南门里的“诚信和”、东厅门的“朱秀英梆梆肉”、新民街的“老耿家梆梆肉”等其中“春发芽”的味道最正宗。
最早在街头就地熏制梆梆肉的,是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰,火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究,但这种传统方法显然会产生大量的烟雾,现如今已不可能继续沿用,即便如此尽量使用天然材料熏制,是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求,桃木、梨木、松柏木,类似这些天然的材木依然是上上之选。
“梆梆肉”的制作,除了以猪大肠为主料,还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等,配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制,其肉嫩味醇、熏香浓郁,不曲不卷、平整亮鲜,色泽焦黄、不发乌黑,入口细嫩光滑而筋道,吃了之后回味令人齿颊留香,绵延不绝。
说了这么多,总之一句话:这个好吃的东东您自己做不了!想吃的话还是到我推荐的那几家店里去品吧,外地的朋友那更对不住您了,只好麻烦你亲自来一趟西安。
以上就是关于梆梆肉做法大全 梆梆肉怎么做好吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!